Esta receta está adaptada de Judy Rodger. Siempre he terminado con más de 2 pintas cuando lo hice, así que he ajustado las cantidades para producir 3 pintas y simplifiqué un poco el método (el libro primero tiene que salar y drenar las verduras, la diferencia en la textura final) es, para la mayoría de la gente, insignificante). Aún así, terminas con rebanadas de calabacín dulces y picantes que son crujientes, brillantemente aromatizados con mostaza, y un brillante color chartreuse de la cúrcuma. Zuni Cafe en San Francisco les sirve su famosa hamburguesa jugosa. También hago eso, pero también me gusta apagarlos cuando tenemos salchichas o cualquier carne a la parrilla, o agregarlos a una bandeja clásica para saborear un poco de color extra.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- zucchini (alrededor de 4 medio)
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 3 pintas jarras con tapas
- Para el Brine:
- 2 1/2 tazas de vinagre de sidra
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharaditas
- semillas de mostaza
- 1 1/2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 cucharadita de cúrcuma
Como hacerlo
- Primero haz la salmuera. Ponga el vinagre de sidra, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Poner a fuego medio alto y llevar a ebullición. Mientras se calienta, aplasta las semillas de mostaza; puedes usar un mortero y una maja si las tienes, o ponerlas en una bolsa de plástico con cierre hermético y golpearlas suavemente con un rodillo, ablandador de carne plana o una sartén pequeña. Agregue las semillas de mostaza trituradas, la mostaza seca y la cúrcuma a la mezcla de vinagre.
- Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo para que la mezcla hierva a fuego lento. Déjalo cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego, vierta la mezcla en un tazón grande y deje enfriar hasta que esté tibia al tacto.
- Mientras tanto, corte el calabacín en rodajas de 1/8 a 1/16 de pulgada de grosor. Una mandolina , si tiene una, es muy útil para esto, pero un cuchillo filoso y una mano firme funcionan igual de bien. Puedes cortar el calabacín transversalmente o longitudinalmente: ¡la elección es tuya!
- Recorta el extremo de la raíz de la cebolla. Cortar por la mitad longitudinalmente y quitar la cáscara. Coloque las 2 mitades en una tabla para cortar, corte hacia abajo y corte ligeramente la cebolla .
- Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue las rodajas de calabacín y cebolla (si es que desea que la salmuera apenas se caliente, porque las verduras deben mantenerse crudas, un poco tiernas solo por la salmuera, no por la cocción). por calor). Revuelva para cubrir las verduras completamente con la salmuera.
- Divida el calabacín y la cebolla en partes iguales entre los frascos de 3 pinta, dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre las partes superiores de los vegetales y la parte superior de los frascos. Agregue suficiente salmuera en cada jarra para cubrir las verduras, dejando al menos 1/2 pulgada de espacio entre la parte superior del líquido y la parte superior de los frascos. Use toallas de papel para limpiar las llantas y los bordes de los frascos. Atornille las tapas. Poner en la nevera y dejar enfriar durante al menos 1 semana y hasta 6 meses (aunque cuando perdí el rastro de una jarra en la parte posterior de la nevera una vez, todavía comimos los encurtidos y estaban bien).