Tres de los cuarenta tipos de semillas de mostaza se utilizan para alimentos
La mostaza es la segunda especia más utilizada en los Estados Unidos. Su uso solo es excedido por el grano de pimienta. Todas las partes de la planta son comestibles, incluyendo semillas, hojas y flores. Y no es de extrañar, ya que la mostaza funciona bien con todo tipo de carnes, cerdo, aves de corral y mariscos. La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a la mostaza amarilla estándar preparada, pero hay muchas variedades maravillosas de semillas y mostazas preparadas para experimentar.
Tipos de semillas de mostaza
Hay más de cuarenta variedades diferentes de plantas de mostaza, pero tres son las más populares para uso culinario.
• Brassica nigra, siendo nigra en latín negro, tiene semillas negras que son muy populares en Medio Oriente y Asia Menor donde se originaron.
• Las semillas marrones provienen de Brassica juncea, con juncea que significa apresurado. El marrón se originó en los Himalayas y virtualmente reemplazó al negro en las cocinas estadounidenses y británicas, particularmente en los restaurantes chinos de América del Norte.
• Sinapis alba, con alba que significa blanco, se originó en el área mediterránea y lleva las semillas de color canela claro que terminan en amarillo brillante (con la ayuda de un poco de tinte) mostaza aplicamos generosamente a nuestras salchichas .
Las tres variedades se han naturalizado en Norteamérica y se pueden encontrar en casi todos los estados de EE. UU. Y en muchas provincias del sur de Canadá.
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