Selección y almacenamiento de gallina de Cornualles

Cómo elegir la mejor gallina de Cornualles y almacenarla adecuadamente

Las gallinas del juego Rock Cornish son gallinas pequeñas y jóvenes de una raza especial. Tienen menos carne que otros pollos y, por lo general, una gallina de Cornualles equivale a una porción. Aunque existe cierto debate sobre a quién se debe el mérito por crear esta variedad mixta de aves de corral, los objetivos parecían haber sido los mismos: desarrollar un ave que fuera principalmente carne blanca, una sola porción y atrajera a un paladar gourmet.

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Seleccionar una gallina de Cornualles

Muchos mercados llevan gallinas de Cornualles frescas listas para cocinar. Elija gallinas que se vean gordas y carnosas, con una piel intacta, lisa e inmaculada. El color del ave puede variar: puede variar de blanco a amarillo, dependiendo de la dieta del ave. Los mercados que no lleven gallinas frescas tendrán congelados en la caja del congelador, generalmente vendidos en pares, en el departamento de carne junto con pavos y animales salvajes.

Almacenar una gallina de Cornualles

Si compra una gallina de Cornualles fresca, debe planificar cocinarla o congelarla dentro de las 24 horas. Si cocina la gallina, colóquela en el refrigerador y luego quítela aproximadamente una hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Para congelar gallinas frescas, retire las menudencias (una bolsa que contiene el hígado, la molleja y el corazón), y lávelas y séquelas antes de envolverlas en un paquete hermético con todo el aire eliminado. Si esto se hace correctamente, las gallinas de Cornualles se pueden almacenar en el congelador a cero F durante seis a nueve meses.

A las gallinas congeladas se les debe dejar tiempo suficiente para descongelarlas en el refrigerador antes de cocinarlas; esto puede demorar hasta un día. También puedes colocar a la gallina en un baño de agua fría; aunque esto da como resultado un tiempo de descongelación más corto que la refrigeración, requiere más atención. En primer lugar, debe asegurarse de que la gallina de Cornualles esté sellada en un envase a prueba de fugas: el líquido puede hacer que la carne sea acuosa si se absorbe, y existe el riesgo de que el aire entre en la gallina.

En segundo lugar, debe cambiar el agua cada 30 minutos para mantener una temperatura baja. Colocar la carne o las aves de corral en agua caliente o en el mostrador son métodos inseguros para descongelar, ya que pueden conducir a enfermedades transmitidas por los alimentos: las bacterias que pueden haber estado presentes antes de la congelación pueden comenzar a multiplicarse.

Algunas tiendas tendrán aves descongeladas, previamente congeladas. Es muy importante cocinar estas gallinas descongeladas tan pronto como sea posible, ya que no hay manera de saber cuánto tiempo se descongelaron las aves. Según el USDA, es seguro volver a congelar las aves de corral descongeladas, siempre y cuando se haya mantenido constantemente por debajo de 40 F. Sin embargo, no conoce la gama completa de condiciones de una gallina descongelada previamente congelada comprada en la tienda, es mejor no volver a congelar las gallinas previamente descongeladas. Las gallinas de Cornualles cocidas se pueden refrigerar por hasta tres días o congeladas hasta por un mes.

Como una gallina de Cornualles es una gallina pequeña, se puede cocinar de manera similar con un tiempo de cocción más corto.

Recetas de gallina de Cornualles