La mostaza fue alrededor de miles de años antes de Gray Poupon
La mostaza, un miembro de la familia de plantas Brassica, tiene pequeñas semillas comestibles redondas y hojas sabrosas. Su nombre en inglés, mostaza , se deriva de una contracción del latín mustum ardens que significa "quemar debe ". Esta es una referencia al calor picante de las semillas de mostaza trituradas y la práctica francesa de mezclar las semillas molidas con mosto, el jugo joven, no fermentado de uvas de vino.
El condimento de mostaza está hecho de las semillas de la planta de mostaza.
Las semillas no son sabrosas hasta que se rompen, después de lo cual se mezclan con un líquido para convertirse en mostaza preparada. La historia culinaria de la mostaza como condimento es extensa.
Historia de la mostaza como condimento
Como condimento, la mostaza es antigua. La mostaza preparada data de miles de años atrás para los primeros romanos, que solían moler semillas de mostaza y mezclarlas con vino en una pasta no muy diferente de las mostazas preparadas que conocemos hoy en día. La especia era popular en Europa antes de la época del comercio de especias asiáticas. Era popular mucho antes de la pimienta.
Los romanos llevaron la semilla de mostaza a la Galia, donde fue plantada en viñedos junto con las uvas. Pronto se convirtió en un condimento popular. Los monasterios franceses cultivaron y vendieron mostaza ya en el siglo IX, y el condimento estaba a la venta en París en el siglo XIII.
En la década de 1770, la mostaza dio un giro moderno cuando Maurice Gray y Antoine Poupon introdujeron el mundo a la mostaza Grey Poupon Dijon.
Su tienda original todavía se puede ver en el centro de Dijon.
En 1866, Jeremiah Colman, fundador de Colman's Mustard of England, fue nombrado fabricante de mostaza para la reina Victoria. Colman perfeccionó la técnica de molienda de semillas de mostaza en un polvo fino sin crear el calor que saca el aceite.
El aceite no debe estar expuesto o el sabor se evapora con el aceite.
Especie de mostaza
Hay alrededor de 40 especies de plantas de mostaza. Las tres especies que se usan para hacer mostaza son las mostazas negras, marrones y blancas. La mostaza blanca, que se originó en el Mediterráneo, es el antecedente de la mostaza candente amarilla brillante con la que todos estamos familiarizados. La mostaza marrón de los Himalayas es familiar como la mostaza china para restaurantes, y sirve como base para la mayoría de las mostazas europeas y americanas. La mostaza negra se originó en el Medio Oriente y en Asia Menor, donde todavía es popular. Las hojas de mostaza comestibles son una especie diferente de mostaza. La historia del cultivo de mostaza se centra en las semillas, no en los verdes, a los que se les atribuye el origen tanto en China como en Japón.
Historia medicinal de la mostaza
Hace mucho tiempo, la mostaza se consideraba una planta medicinal en lugar de una culinaria. En el siglo VI aC, el científico griego Pitágoras usó la mostaza como remedio para las picaduras de escorpión. Cien años después, Hipócrates usó mostaza en medicamentos y cataplasmas. Los apósitos de mostaza se aplicaron para tratar el dolor de muelas y varias dolencias más.
Historia religiosa de la mostaza
La semilla de mostaza es una referencia prominente para aquellos de la fe cristiana, ejemplificando algo que es pequeño e insignificante, que cuando se planta, crece en fuerza y poder.
El Papa Juan XII era tan aficionado a la mostaza que creó una nueva posición en el Vaticano: grand moutardier du pape (creador de mostazas para el Papa) e inmediatamente llenó el puesto con su sobrino. Su sobrino era de la región de Dijon, que pronto se convirtió en la mostaza centro del mundo.
Mostaza en la cultura moderna
Todos sabemos que los perdedores y los que dejan de fumar no pueden cortar la mostaza (a la altura del desafío), y quizás la razón por la cual la pelota de béisbol es tan popular es porque los lanzadores aplican mostaza a sus bolas rápidas para obtener esos ponches. El arma química incapacitante e incluso letal conocida como gas mostaza es una copia sintética basada en la naturaleza volátil de los aceites de mostaza.
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