Los amantes de la gastronomía desairaron el ajo hasta la década de 1940
Historia del ajo
La palabra ajo proviene del garleac inglés antiguo, que significa "puerro de lanza". Data de más de 6.000 años, es originaria de Asia Central y durante mucho tiempo ha sido un elemento básico en la región del Mediterráneo, así como un condimento frecuente en Asia, África y Europa.
Los egipcios adoraban el ajo y colocaban modelos de arcilla con bulbos de ajo en la tumba de Tutankamón. El ajo era tan apreciado, incluso se usó como moneda.
Folklore sostiene que el ajo repelió a los vampiros, protegió contra el mal de ojo, y evitó las ninfas celosas que se decía que aterrorizaban a las mujeres embarazadas y las doncellas comprometidas. Y no nos olvidemos de mencionar los supuestos poderes del ajo que han sido exaltados a través de las edades.
Sorprendentemente, el ajo fue mal visto por snobs aficionados en los Estados Unidos hasta el primer cuarto del siglo XX, que se encuentra casi exclusivamente en platos étnicos en los barrios de clase trabajadora. Pero, hacia 1940, Estados Unidos había adoptado el ajo, finalmente reconociendo su valor no solo como un condimento menor, sino como un ingrediente principal en las recetas.
La pintoresca jerga de los comensales de la década de 1920 se refería al ajo como la vainilla del Bronx, la halitosis y el perfume italiano. Hoy en día, los estadounidenses solos consumen más de 250 millones de libras de ajos al año.
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