Un pescado firme, sabrosa y sostenible de California
A menos que viva en California, la lubina blanca del Pacífico puede ser un pez desconocido para usted. Incluso es raro en el norte de California, ya que este pez habita en gran medida en los bosques de algas en la parte sur del estado, por lo que no es una especie ampliamente conocida. Aunque "bass" está en su nombre, la lubina blanca, también conocida como Corvina o King croaker, no es un bajo en absoluto, es un miembro de la familia del tambor (o Sciaenidae).
Es un primo de la gallineta nórdica de Louisiana, el pez débil de los estados del Atlántico Medio, y el lugar ubicuo y corvina que van desde la Bahía de Delaware hasta las Carolinas. También es un pescado delicioso que es fácil de cocinar.
Textura y sabor de White Seabass
Mientras que el bajo rayado -un pez con el que muchos de nosotros estamos familiarizados- no es especialmente firme, la lubina blanca sí lo es. De hecho, es muy firme. La lubina blanca es carnosa, llena la boca y es musculosa, un pez de hombre varonil. Definitivamente no está destinado a la delicada cocción al vapor o la caza furtiva en caldo. El pez sabe mucho al esturión, que se encuentra entre los peces más firmes que existen. Tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y cuando lo combina con su textura firme, es el pez perfecto para casi cualquier tipo de método de cocción, así como también para las salsas sabrosas.
Cocinar White Seabass
Debido a su robustez, la lubina blanca es perfecta para la parrilla, muy bien cocida en una sartén, a la parrilla o incluso cocinada a fuego lento en una barbacoa.
Puede que no sea lo suficientemente graso como para fumar adecuadamente, pero la lubina blanca sería perfecta, hervida a fuego lento en aceite de oliva y luego comida fría en una ensalada. Cuando se cocina, este pescado es agradable y húmedo y se desmenuza fácilmente.
Comprar lubina blanca
Si se encuentra en la costa oeste, busque lubina blanca. No solo es un pescado fantástico para comer, sino que también es considerado como la "mejor opción" por el Monterey Bay Aquarium, que monitorea la salud de las pesquerías de todo el mundo.
La mayoría de las lubinas blancas son capturadas con anzuelo y con línea, y las poblaciones han aumentado dramáticamente desde que fueron sobreexplotadas en los años 60 y 70.
El pescado generalmente se corta en filetes grandes o filetes. La piel es de metal plateado y la carne es blanca, pero no sorprendentemente. Debería tener algo de músculo rojo ladrillo a lo largo de la línea central.
Si no vives en el oeste, la lubina blanca se congela bien, así que puedes comprarla congelada. Y si ves recetas de lubina blanca, pero no puedes conseguir ninguna, recuerda que puedes sustituir el esturión, el mero, el tiburón zorro, el tiburón mako, el mahi-mahi (Dorado) o incluso el pez espada, si puedes. encontrar filetes de pez espada capturados con anzuelo y línea.