El bajo rayado, también conocido como stripers, pimpfish o rockfish, como se los llama en el sur, es uno de los peces más buscados en América del Norte.
Originalmente un pez de la costa este
Son nativos de la costa este y migran de agua dulce a agua salada, nadan río arriba cada primavera para desovar. Luego pasan su tiempo en el océano navegando por las aguas poco profundas en busca de una comida. Los stripers de Nueva Inglaterra pueden correr en exceso de 70 libras, pero a menudo son atrapados en alrededor de 5 a 8 libras.
Los stripers también se han plantado en lagos y se han vuelto nativos en California, donde son el segundo pez más apreciado después del salmón chinook .
¿A qué sabe esto?
Desde el punto de vista de la alimentación, los stripers se encuentran en su máximo esplendor entre 18 pulgadas (el mínimo legal) y 36 pulgadas o 3 pies. Los graves más grandes se vuelven más gruesos en textura y, debido a que son un depredador superior donde viven, pueden acumular niveles de metales pesados que son peligrosos para los niños pequeños y las mujeres embarazadas.
La carne de un bajo rayado es un medio feliz entre escamosa y carnosa. Su textura se encuentra entre el bacalao o el lenguado y el pez espada o el atún. Su sabor, como la mayoría de los peces, varía según el lugar donde fue capturado y lo que estaba comiendo. En general, sin embargo, el sabor es rico, sabroso y mineral.
Cómo cocinar el bajo rayado
Sobre todo, los stripers son versátiles. No importa lo que te apetezca hacer, desde el bateador freírlos hasta fumarlos hasta la caza furtiva en el caldo de la corte, el bajo rayado puede manejarlo.
Y no te olvides de los collares, que son los triángulos de carne detrás de las branquias. Marinado y a la parrilla, muchas personas sienten que son la mejor parte del pescado, es decir, después de las mejillas. Las mejillas son discos de carne en la cabeza del pez, y en un gran striper, hacen un aperitivo para dos que supera a todos, excepto al mejor pez vietnamita.
Comience con algunas de estas recetas favoritas de rayas a rayas: