El pez espada es uno de los peces más carnosos que encontrarás; la carne se corta en "filetes", por lo que es ideal para asar a la parrilla y ensartar, así como otros métodos de cocción que no van bien con las variedades de pescado más delicadas. El sabor ligeramente dulce es perfecto para la adición de marinados y salsas, y el pescado cocinado resulta en una textura húmeda, algo similar a la carne (siempre que los filetes de pez espada no estén demasiado cocidos).
El pez espada es una opción sostenible de productos del mar, pero tiene un nivel elevado de metilmercurio, que, según informa la FDA, puede ser peligroso para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.
Hecho para la parrilla
El pez espada siempre se vende como filetes, y la carne es tan firme que muchos que no comen pescado con gusto la comerán. Esta textura también hace que el pez espada sea excelente para asar a la parrilla y ayuda a evitar que los filetes se deshagan en las parrillas.
Un buen filete de pez espada no necesita mucho más que un simple adobo a base de aceite de oliva, tiempo a la parrilla y algo de limón, sal y hierbas cuando se sirve. Este pez también es una buena base para un adobo asiático o salsa de frutas. Básicamente, puedes vestir pez espada con una variedad de sabores siempre que no dominen al pez.
Cuando cocine a la parrilla (o a la parrilla), cocine el pez espada como si fuera un bistec raro :
- Use fuego alto para quemar el exterior, y deje que se quede un poco raro en el medio, unos 5 minutos en un lado, luego de 2 a 3 minutos en el otro para un bistec de una pulgada de grosor. El tiempo desigual le da una gran marca en un lado (el lado que sirve hacia arriba) sin sobrecocinar el pez espada.
- Puede quitar la piel (en el borde del filete) antes o después de cocinar, pero si deja la piel mientras parrilla, ayuda a mantener la carne húmeda . Quítelo antes de servir, ya que la piel es gomosa.
Otros métodos de cocción
El pez espada también es un pez cocido fantástico porque permanece firme e intacto en el caldo y no se disolverá. Úselo como un componente en algo como Cioppino u otro guiso de pescado, o hiérvelo lentamente en salsa de tomate. El pez espada también es delicioso en una sopa de pescado .
Cuando una receta requiera atún, reemplázalo con pez espada. Cueza lentamente en aceite de oliva , luego vierta en una ensalada. Es muy carnoso de esta manera y levantará una ensalada de Nicoise o incluso una ensalada de atún clásica .
Por lo general, el pez espada no es un buen candidato para la caza furtiva o la fritura en profundidad, aunque un salteado rápido o una cocción en una sartén caliente funciona bien.
Selección y almacenamiento de pez espada
Al elegir pez espada, busca la pequeña tira de carne oscura para que sea roja, no marrón. Si es marrón, la carne es vieja. Sepa que los filetes de pez espada de la Costa Este tienden a ser un poco más rosados que la espada del Pacífico; es debido a su dieta, que es principalmente otro pescado más un pequeño calamar.
El pez espada bien envuelto se congela bien durante aproximadamente 3 a 4 meses, pero más allá de eso, va cuesta abajo rápidamente.