Esta es una manera fantástica de preparar un asado de cordero de cerdo. El asado se marina, se coloca en la parrilla, se rocía con un glaseado endulzado, se corta en rodajas y se sirve con una salsa deliciosa. Perfecto para las vacaciones o cualquier ocasión especial.
Lo que necesitarás
- 1 asado de cordero de cerdo (10-12 huesos)
- Para el adobo:
- 1/3 taza / 80 ml de aceite de oliva
- 1/4 taza / 60 ml
- Ginebra
- 1/4 taza / 60 ml de orégano fresco (picado)
- 1 limón (en jugo)
- 2 cucharaditas / 10 ml de salsa Worcestershire
- 1 1/2 cucharaditas / 7.5 ml de sal (sal marina)
- 1 cucharadita / 5 ml de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml de chile en polvo suave
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de pimienta negra
- Para el glaseado:
- 1 taza / 240 mL
- conservas de higos
- 2 cucharadas / 30 mL de agua
- 1 cucharada / 15 ml de ginebra
- Para la salsa:
- 1 chalote pequeño (finamente picado)
- 2 cucharadas / 30 ml de aceite de oliva
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 1/2 tazas / 260 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas / 30 ml de mostaza (Dijon)
- Opcional: 1 cucharada / 15 ml de vino blanco
- 6 a 8 granos de pimienta enteros
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL de sal (sal marina)
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharadita de maicena (colmada)
Como hacerlo
1. Combine los ingredientes del adobo en un tazón mediano de plástico o vidrio. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien mezclados.
2. Coloque el asado en una bolsa de plástico con cierre grande. Vierta los ingredientes del adobo en la bolsa asegurándose de que solo la porción de carne esté cubierta. Selle y coloque en el refrigerador en una posición de pie, lado de la carne en la parte inferior, los huesos en la parte superior. Marinar durante 4-6 horas.
3. Mientras el asado está marinado, prepare el glaseado.
Simplemente agregue todos los ingredientes de glaseado a una olla y cocine a fuego lento hasta que la higos se haya derretido. Una vez que todos los ingredientes estén bien combinados, retire la olla del fuego y deje que el glaseado se enfríe a temperatura ambiente antes de usar.
4. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
5. Retire el asado de corona de la bolsa y deseche el adobo. Envuelva cada hueso con papel de aluminio, para que no se quemen durante el proceso de cocción. Coloque el asado en la parrilla y cocine a fuego indirecto durante 2 a 2 1/2 horas, según el tamaño y el grosor del asado. Hacia los últimos 40 minutos de cocción, rocía con glaseado de higos continuamente. Una vez que la carne alcanza los 160-165 grados en varios lugares, es hora de sacar la parrilla. Coloque sobre una tabla para cortar grande y carpa con papel de aluminio. Deje reposar por 10 minutos antes de tallar.
6. Para preparar la salsa para servir, caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue los chalotes y cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, agregue el caldo de pollo y llévelo a una burbuja ligera durante 1-2 minutos. Agregue los ingredientes restantes y deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Para espesar la salsa, simplemente combine 1/4 taza / 60 ml de agua fría con 1 cucharada colmada de almidón de maíz en un plato pequeño. Aumente el fuego a medio alto en la estufa, dejando que la salsa se convierta en una burbuja. Vierta lentamente la mezcla de almidón de maíz, asegurándose de remover para que no se formen grumos. Un batidor es tu mejor amigo para este trabajo. La salsa debe espesar rápidamente. Una vez que esto sucede, retire la sartén del fuego.
7. Para servir, corte el hilo usado para asegurar el asado. Retire la lámina de los huesos y corte cada porción entre los huesos, dejando al descubierto un buen trozo de hueso con hueso.
Coma la carne con salsa y disfrute con sus platos favoritos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 956 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 16 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 293 mg |
| Sodio | 1,086 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 95 g |