Las habas de Tolosa son famosas debido al mercado semanal en la ciudad de Tolosa, que se ha sostenido desde 1,256 AD. Los viajeros de las provincias vecinas tuvieron que pasar por Tolosa en su camino a Francia, por lo que la reputación de las leguminosas de alta calidad se extendió. Los frijoles Tolosa pueden variar de un color morado oscuro a negro. Hasta la segunda mitad del siglo 20, los frijoles eran una parte diaria de la dieta española. La industrialización y un aumento en el nivel de vida dieron como resultado una reducción en la cantidad de frijoles que comía una familia española típica. Hoy, la dieta española está cambiando una vez más. Los nutricionistas están fomentando el consumo de frijoles como parte de una dieta saludable, y existe un renovado interés en las cocinas regionales españolas tradicionales.
Esta receta para Alubias Negras de Tolosa es una receta simple, que puede prepararse con cualquier grano negro seco disponible en los mercados locales. Después de remojar, cocine a fuego lento en agua, agregue el chorizo español y las salchichas de morcilla y finalmente mezcle con cebollas salteadas, ajo, pimiento y puerro. Es un plato principal satisfactorio y una cena perfecta para el clima frío.
Lo que necesitarás
- 1 libra (500 gr) de frijoles negros secos
- 2 cucharadas.
- aceite de oliva
- 3 onzas. blanco
- vino
- 4 pequeño español
- salchichas de chorizo (estilo riojana)
- 1
- morcilla de cebolla
- 3-4 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla mediana
- 2 dientes
- ajo
- 1 largo verde
- pimiento dulce (italiano)
- 1
- Puerro
- Sal al gusto
Como hacerlo
Nota: Cualquier frijol negro seco puede usarse en esta receta. Los frijoles Tolosa se pueden comprar en tiendas de comestibles étnicas o en línea a través de fuentes de comida españolas .
- Enjuague los frijoles. Coloque en una olla grande y agregue agua fría al menos 1 pulgada en la parte superior. Remoje los frijoles durante la noche (u 8 horas) en el agua. Enjuague los frijoles y agregue más agua para cubrir. Agregue aceite de oliva y caliente a ebullición. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 45 minutos. Verifique frecuentemente y agregue agua para cubrir según sea necesario.
- Pincha cada salchicha con un tenedor para liberar el sabor, y agrega a los frijoles, junto con el vino blanco. Continúe hirviendo a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando agua según sea necesario.
- Mientras los frijoles hierven a fuego lento, picar la cebolla y el pimiento verde. Pele y corte los dientes de ajo. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y agregue la cebolla, la pimienta y el ajo. Cortar la porción blanca del puerro muy finamente. Saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue puerro y continúe salteando durante 3-4 minutos.
- Agregue verduras salteadas a los frijoles y mezcle bien. Cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Los frijoles deben ser espesos, así que agregue un poco de agua si es necesario. Sirva caliente en tazones de sopa anchos.
Sugerencia para servir: Corte la salchicha morcilla en cuartos y divídala entre los cuencos. Sirve con pan rústico y una ensalada verde claro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 744 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 13 mg |
| Sodio | 286 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 24 g |
| Proteína | 32 g |