El chorizo es una salchicha de cerdo que tiene muchas variedades diferentes y se come en toda España. La mayoría de los chorizos que comprarías en las tiendas se han curado, pero el chorizo "fresco", que es más suave, también está disponible. El chorizo se hace picando o moliendo el cerdo y "marinándolo" en especias. El pimentón español (dulce o picante) es la especia que le da al chorizo su sabor característico y lo distingue de otras salchichas.
La carcasa del chorizo generalmente está hecha de carne de cerdo si se hace en casa.
El chorizo se puede rebanar y comer solo o con pan crujiente de estilo francés o se puede freír. Es muy común usarlo como ingrediente en otros platos, como guisos y sopas.
Aquí en los Estados Unidos, muchas personas están familiarizadas con el chorizo mexicano o caribeño, ambos son muy diferentes del chorizo español en cuanto a sabor, textura y apariencia. Las variedades mexicanas o caribeñas no pueden usarse como sustitutos del chorizo español en las recetas españolas. Si necesita un sustituto, intente utilizar la salchicha portuguesa Linguica, que generalmente es muy similar al chorizo español.
La Matanza : durante el final del otoño y el invierno, muchas familias viajan desde las grandes ciudades a las ciudades de donde provienen y se reúnen para la matanza o "matanza" de los cerdos. Si no han criado cerdos, comprarán un cerdo a un granjero local y lo sacrificarán.
La familia completa generalmente se involucra en el acto de los niños pequeños a los abuelos. Pasan el fin de semana matando, cocinando y rellenando salchichas , con las mujeres haciendo la mayor parte del trabajo en la cocina en cubas o tinas enormes porque un cerdo adulto puede pesar cientos de libras y ¡produce mucha carne!
No es todo trabajo y nada de juego. Se pasa la bota (bolsa de piel de oveja para llevar vino) o porrón (jarra de vidrio con una boca larga). Los vecinos y la familia extendida se reúnen para degustar la última añada de la bodega del tío José o del licor de hierbas del abuelo. Una vez que el chorizo se ha rellenado en tripas, la familia generalmente divide la salchicha y se cuelga para secar y curar.
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