Aunque en la última mitad del siglo XX, cientos de miles de españoles abandonaron sus pequeños pueblos o pueblos para encontrar trabajo en las grandes áreas metropolitanas, vuelven regularmente al campo los fines de semana y las vacaciones. Visitan parientes cercanos, familiares y amigos, y pasan días de picnic, cazando o pescando. Muchos españoles pasan las tardes otoñales dando largas caminatas en los prados y bosques cercanos para recolectar sus hongos silvestres favoritos.
Luego, regresen a sus cocinas para preparar la exquisitez que llaman setas .
Setas salvajes populares en España
Hay más de una docena de variedades de hongos silvestres populares en España, pero hemos reducido la lista a los cinco primeros.
- Boleto del Pino o Boletus - El nombre científico es Boletus Pinicola o Boletus pinophilus, aunque hay aproximadamente 100 diferentes hongos Boletus. Es un hongo muy apreciado que tiene un gorro que es de color blanco a marrón cremoso, con un tallo redondo y "gordo". La carne es compacta y tiene un sabor dulce.
- Níscalo - El nombre científico es Lactarius deliciosus. Se llama capullo de leche de azafrán, seta de pino rojo en inglés y no crece en América del Norte, según el micólogo belga Jorinde Nuytinck. Este hongo tiene un gorro naranja, de forma convexa, y le gusta crecer en el suelo ácido debajo de los pinos.
- Seta de Cardo : el nombre científico de este hongo es Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Se considera uno de los hongos más deliciosos y es muy apreciado por los aficionados a los hongos. Solo crece bajo una planta de cardo, comúnmente llamada "eryngo de campo" en inglés (Eryngium campestre) o cardo corredor o cardo setero en España.
- Champiñón de Campo - El nombre científico es Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Tiene un tallo blanco grueso y tapas redondas con tonos de rosa. A menudo se ve crecer en estiércol de vaca.
- Senderilla o Carreria Este nombre científico es Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Un pequeño hongo, tiene un tallo delgado y casi esbelto y una tapa que es plana y ancha. Se cocina popularmente con cordero o mezclado con huevos.
Nota sobre setas silvestres
De acuerdo con el folleto titulado, Los Peligros de las Setas (publicado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación), el número de españoles recolectando setas en el campo, así como el número de sociedades de hongos o sociedades de micología (el estudio de los hongos) explotó en la década de 1980.
Los hongos comestibles y venenosos a menudo crecen lado a lado y se confunden fácilmente, incluso por expertos. Muchas personas siguen erróneamente los consejos de sus familiares y amigos, (que equivalen a cuentos de viejas) sobre cómo identificar los comestibles. Hay alrededor de 50 especies de hongos tóxicos en Europa, y de ellas, unas seis son extremadamente venenosas. ¡No lo arriesgues!
Una gran variedad de hongos gourmet, incluidas las variedades anteriores, se cultivan comercialmente en ambientes controlados y se venden en supermercados, mercados étnicos y de alimentos gourmet en Europa y EE. UU.