La comida de Valencia, España

Conocer la cocina regional española de Valencia

Valencia, una de las 17 Comunidades Autónomas de España , o "comunidades autónomas" se encuentra en el este de España, en el Mar Mediterráneo. Al norte se encuentra Cataluña, al noroeste la región de Aragón, al oeste la región de Castilla-La Mancha y al sur, la región de Murcia. La Comunidad Valenciana está compuesta por tres provincias: Castellón, Alicante y Valencia. Los valencianos tienen su propia lengua, Valenciá , similar a Catalán, que se habla en la vecina Cataluña.

Historia e Influencias Culturales

Al igual que el resto de España, Valencia fue una zona importante para muchos invasores: fenicios, griegos, cartagineses, romanos, moros y visigodos. La ciudad capital también se llama Valencia, fundada por los romanos en el 138 aC como Valentia , que significa "fuerte" o "poderosa". En la primera parte del siglo VIII, los moros llegaron a Valencia y gobernaron la región durante 500 años. Su influencia es evidente en la cultura y la cocina de la zona. Los moros introdujeron arroz, caña de azúcar, naranjas y almendras y sistemas avanzados de riego. Valencia fue reconquistada por los cristianos en el siglo XV.

Descripción gastronómica

Aunque hay una cocina increíblemente diversa en Valencia, el arroz domina los menús de la región. Los platos de arroz se pueden dividir en arroces "secos", como la paella , y los guisos de arroz llamados arroz caldoso en español, que se cocinan en platos tradicionales de cerámica o metal. Luego, hay platos de arroz al horno como arroz al horno ( arros al forn ) y platos de arroz suave hechos en cazuelas de barro como arros amb costra con una corteza de huevo.

Aunque Valencia es conocida por el arroz de alta calidad que cultiva y los arroces, como la famosa paella mundialmente famosa, la gastronomía tradicional de la región tiene mucho más que ofrecer. Las llanuras costeras y las áreas montañosas continentales tienen dos cocinas distintas. El pescado, el marisco y el arroz son los pilares de la cocina costera, mientras que los platos de carne como el cabrito, el cordero y el cabrito son comunes en las zonas de montaña.

Tanto la montaña como las zonas costeras de Valencia pueden reclamar sus propias ollas o guisos que pueden incluir mariscos, verduras, ternera, cerdo, cordero u otras carnes, carne seca, tocino, frijoles y / o salchichas.

La mejor manera de describir la cocina de Valencia es dividiéndola en provincias: Castellón, Alicante y Valencia.

Castellón

Castellón es la provincia más al norte de las tres provincias. Los platos más comunes en esta área son a base de arroz. Uno de los platos de arroz más inusuales se llama arroz empredrado y está hecho con tomates y bacalao cubiertos con alubias blancas.

El área interior de Maestrazgo es conocida por sus platos de carne, especialmente cordero, cabrito asado, carne rellena y callos. El estofado de la zona se llama "Castellón" y está hecho con alubias blancas, carne y grasa de tocino y se come en toda la provincia.

Arroz marinero o "Arroz de mar" es similar a la paella e incluye arroz, camarones, almejas, guisantes y pimientos. La zona es famosa por las gambas grandes y son populares aquí.

Valencia

Valencia es conocida por dos de sus cultivos: naranjas y arroz. De hecho, los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz. La zona productora de arroz se encuentra alrededor del "Parque Natural de la Albufera" en la provincia de Alicante, pero otras áreas incluyen Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto en Alicante.

Por supuesto, debemos mencionar la paella , el plato de arroz internacionalmente famoso de Valencia:

Valencia también tiene una serie de platos hechos de mariscos y aves de corral, completos con salsas. All-i-pebre es una salsa hecha de una combinación de ajo, aceite y pimentón y comúnmente se sirve con anguila. Pato a la naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona.

No podemos describir la comida valenciana sin mencionar la bebida dulce llamada horchata , hecha de almendras de tierra y particularmente refrescante en un caluroso día de verano.

Alicante

La cocina de Alicante ha sido fuertemente influenciada por las áreas circundantes, como La Mancha, Valencia y Murcia. Por lo tanto, muchos platos que puedes encontrar aquí son la versión de Alicante del plato de otra región.

Por ejemplo, paella alicantina es una versión de paella que se prepara con pollo y conejo, no mariscos.

Fideuá o fideuá es un plato de fideos hecho en una paellera, usando ingredientes similares a una paella de mariscos, pero sustituyendo los fideos por el arroz. Este plato es tan popular a lo largo de la costa de Alicante, que el área alrededor de la ciudad de Gandia tiene competencias para ver quién puede preparar la mejor fideuá . Al igual que con la paella , hay muchas variedades diferentes de fideuá . Algunos usan fideos finos de fideos, mientras que otros prefieren fideos más gruesos como los espaguetis. Fideuá puede contener pescado, calamares y otros mariscos y azafrán, pero algunos prefieren usar tinta de calamar o sepias, lo que hace que el plato se vuelva negro.

Otros platos de Alicante son:

Alicante es conocida por sus dulces o postres, que incluyen fechas, granadas y turrones . Es famoso en todo el mundo por su caramelo de turrón de almendras llamado turrón , un dulce navideño favorito de origen árabe y contiene almendras y miel. La ciudad más famosa para la producción de turrones es Jijona.

Vino

Hay tres Denominaciones de Origen (DO) en Valencia: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. La DO de Alicante es famosa por los vinos dulces de postre y, en particular, por un vino llamado Fondillón , un vino blanco con un alto contenido de alcohol. En la DO Utiel-Requena, la uva roja de bobal, junto con Tempranillo y cabernet-sauvignon y merlot producen rojos y rosas sólidos.