Valencia es una región en la costa mediterránea de España, que es conocida por sus arroces. Hay tantas versiones de paella como cocineros en España, pero Paella Valenciana es la versión tradicional del plato de arroz de Valencia, que incluye conejo, pollo y caracoles.
Debido a que las paelleras auténticas son tan grandes, no son adecuadas para cocinar en la parte superior de un quemador estándar ya que exceden de 10 a 12 pulgadas. Necesitarás una paellera de 17 pulgadas (44 cm) para preparar esta receta. Para proporcionar calor uniforme sobre la superficie grande, use una barbacoa de tetera redonda o un quemador de paella de gas.
Los frijoles secos deben remojarse en agua durante 8 horas, por lo que debe remojar los frijoles blancos durante la noche y drenar el líquido antes de cocinarlos. Alternativamente, puede sustituir frijoles enlatados de calidad. Solo asegúrese de enjuagar y drenar completamente antes de usar.
Si las alcachofas no son de temporada o no puedes comprarlas frescas, usa una lata de alcachofas de 16 onzas, escurridas. Los caracoles congelados o enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas. Si está preparando los ingredientes antes de tiempo, refrigerelos hasta que esté listo para comenzar a cocinar.
Lo que necesitarás
- 1 1/4 tazas de alubias blancas secas
- Un pollo entero o 8 muslos de pollo
- 1 conejo, pelado y limpiado
- 2 alcachofas enteras, cortadas, la parte inferior del tallo eliminado, y cada corte en 4 piezas, o una de 16 onzas. puede corazones de alcachofas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates medianos, descuartizados
- 24 caracoles, descongelados, si están congelados, y limpiados
- 4 a 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de grano medio
- arroz
- 2 1/4 lbs. judías verdes, enjuagadas y cortadas
- Una pizca de hilos de azafrán
Como hacerlo
- Remoje los frijoles durante la noche. Escurra el líquido antes de cocinar.
- Corta el pollo entero en trozos del tamaño de una porción; Use una cuchilla de carne para cortar el pollo en pedazos lo suficientemente pequeños como para mezclarlos fácilmente mientras saltean. Haz lo mismo con el conejo
- Si está usando alcachofas frescas , recorte la parte superior de las hojas y corte el tallo inferior . Corte las alcachofas en cuartos, en sentido longitudinal. Si está usando alcachofas enlatadas, escurra las alcachofas. Ponga todas las verduras a un lado.
- Enciende la barbacoa. Cuando los carbones en la barbacoa están cubiertos de ceniza blanca, puede comenzar la cocción. Si usa un quemador de paella de gas, encienda el quemador. Ensamble todos los ingredientes en una mesa cerca de la barbacoa o quemador, para que pueda permanecer en el área y controlar la cocción.
- Coloque la sartén sobre la parrilla y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y permita que la sartén se caliente. Cuando esté caliente, saltee la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva . Agregue aceite de oliva según sea necesario para evitar que se pegue.
- Una vez que las cebollas son translúcidas, agregue el pollo, los caracoles y el conejo. Cocine, revolviendo constantemente - alrededor de 15 minutos. Agregue los frijoles blancos y revuelva. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola hasta que esté caliente.
- Agrega el arroz en forma de cruz. Revuelva durante 2 a 3 minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
- Triture los hilos de azafrán con los dedos y agregue azafrán a la cacerola de caldo y revuelva. Lentamente vierta el caldo en la sartén hasta que el contenido esté cubierto.
- Agregue las judías verdes y distribuya uniformemente sobre la sartén. Deje hervir a fuego lento, cocinando arroz y frijoles. Agregue más caldo si es necesario.
- Cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego y cúbralo con papel de aluminio, permitiendo que la paella repose de 5 a 10 minutos antes de servir.
Hacer otras variedades y mejores paellas
Cocinar paella requiere un poco de técnica, así que si se convierte en un plato favorito, vale la pena aprender a cocinar una paella perfecta . También puede probar diferentes variedades, como Paella de Marisco , una paella de mariscos o una receta vegetariana .