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Primer paso: limpiar la alcachofa.
Antes de hacer cualquier recorte, primero lave bien la alcachofa. Mantenga la alcachofa bajo agua fría. Enjuague entre las hojas sin tirar de ellas. Voltee la alcachofa al revés (con el tallo hacia arriba) y agite bien. Seca la alcachofa con una toalla limpia.
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Paso dos: Trim the Top.
Con un cuchillo grande, corte la parte superior de 1 1/2 "a 2" de la alcachofa. Aquí es donde las hojas se agrupan más apretadamente.
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Paso tres. Recortar las hojas.
Usando un par de tijeras de cocina, corte las puntas afiladas de las hojas.
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Paso cuatro Saca la base.
En este punto, la alcachofa se puede utilizar para el relleno. Corte el tallo al ras con la base. Cocine la alcachofa en agua hirviendo durante 40 a 50 minutos. Retire y saque las hojas moradas y los "pelos" que cubren el corazón de alcachofa. Nota: Las alcachofas se decoloran rápidamente cuando se exponen al aire. Si no está usando las alcachofas de inmediato, coloque las alcachofas crudas en un poco de agua con jugo de limón.
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Paso cinco. Quitando las hojas.
Si solo quieres usar los corazones de alcachofa, quita todas las hojas. Comenzando por las hojas más exteriores primero, toma una hoja por la parte superior y tira hacia abajo. La hoja debería romperse de inmediato. Continúa hasta que se hayan eliminado todas las hojas.
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Paso seis. Porción comestible está expuesta.
Una vez que se eliminan las hojas, las hojas pálidas más internas quedarán expuestas. Esta es la parte para la que ha trabajado, pero todavía hay un poco más por hacer.
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Paso Siete. Recortar la base.
Una vez que se eliminan las hojas, use un cuchillo de pelar para eliminar los restos de hojas duras alrededor de la base. Use un pelador de verduras para recortar la capa leñosa más externa del tallo. Corta un 1/2 "desde la parte inferior del tallo.
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Paso Ocho. Exponer el estrangulador.
Corta la pieza restante por la mitad a lo largo. Retire las hojas moradas y la parte peluda que cubre el estrangulador. Una cuchara de pomelo funciona bien para esta tarea. La alcachofa ahora está lista para ser cortada y cocinada de acuerdo con la receta. Si no está usando la alcachofa de inmediato, colóquela en un poco de agua con jugo de limón para evitar que se decoloren.