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El tiempo es crítico para limpiar anchoas
Topic Images Inc./Getty Images Si ha comprado anchoas frescas, es probable que aún estén completas y necesitarán ser limpiadas. Hágase un favor y límpielos de inmediato, no pierda el tiempo, ya que las anchoas se deterioran más rápido que casi cualquier otro pescado.
Es fácil de hacer, aunque puede llevar mucho tiempo si tiene muchas docenas de anchoas. Comience lavando las anchoas con agua fría.
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Escalando las anchoas
Imágenes de Aurora Open / Getty Las anchoas tienen escalas inusualmente grandes para peces pequeños. Mézcleselos raspándolos hacia atrás - de la cola a la cabeza - con un cuchillo de mantequilla. Puede hacer esto con agua fría o puede hacerlo sobre un recipiente con agua helada; esto usa menos agua
Enjuáguelos todos una vez que haya escalado las anchoas.
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Cortar detrás de la cabeza
Drbouz / Getty Images Comience haciendo un corte en un ángulo detrás de la cabeza de la anchoa.
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Eliminando las agallas
Gonzalo Azumendi / Getty Images Haga otro corte en diagonal desde el medio del primer corte hasta la ventilación, que está justo en frente de la aleta inferior de la anchoa. Retire todas las tripas y lávelas con agua fría.
Sus anchoas ahora están listas para conservar o cocinar frescas .