Excelentes costillas de barbacoa lentamente ahumado a la perfección
Costillas de cerdo tienen una larga tradición en el mundo de estilo antiguo de la barbacoa, clasificándose con pechuga y cerdo tirada en competiciones como una verdadera forma de arte.
Al igual que con todas las Barbacoas tradicionales , las costillas de cerdo deben cocinarse bajas y lentamente con una buena dosis de humo . Este proceso requerirá un fumador de algún tipo, aunque puede hacerlo con una parrilla de carbón . Necesitará una temperatura de 225 grados F / 110 grados C, humo y paciencia.
El costillar completo de costillas se puede fumar en aproximadamente 4 horas pero, si tiene tiempo, intente y recorra la distancia. Cuanto más fumas, más sabor producirá.
El primer paso para hacer costillas de cerdo es preparar el estante. Deje que las costillas alcancen la temperatura ambiente, enjuague con agua fría y retire la membrana de la parte posterior. Algunas personas dirán que no tienes que quitar la membrana, pero creo que es imprescindible. La membrana bloquea la absorción de humo y crea una barrera para tus condimentos.
Para quitar la membrana, coloque las costillas sobre una superficie plana con la carne hacia abajo. Toma un cuchillo afilado y comienza a pelar la membrana desde una esquina cerca del hueso. En la mayoría de los casos, una horquilla de langosta funciona bien para este trabajo. Una vez que tenga una buena pieza pelada hacia atrás, agárrela con una toalla de papel para establecer un agarre firme y comience a tirar. Si la membrana está intacta, no debería ser demasiado problema para eliminarla.
Con la membrana removida, enjuague las costillas nuevamente y seque con toallas de papel.
Ahora, un truco utilizado por varios competidores de barbacoa es cubrir las costillas con mostaza amarilla preparada. No es necesario usar un producto gourmet o caro, ya que el proceso de ahumado eliminará el sabor a mostaza. Este revestimiento sella los condimentos en su lugar y proporciona una buena costra sobre la superficie de las costillas.
Si piensas que el roce debe frotarse contra las costillas de cerdo , puedes colocarlo primero y luego aplicar con cuidado la mostaza. O puede espolvorear el frotamiento sobre la mostaza, o utilizar un toque a base de mostaza. Es realmente una cuestión de preferencia.
Una vez que las costillas de cerdo estén sazonadas y el fumador esté listo, estará listo para comenzar. Personalmente, utilizo una mezcla de roble, nogal americano y un poco de mezquite en la cámara de combustión, pero estoy seguro de que con un poco de experimentación puedes obtener el tipo de humo que prefieres. Coloque las costillas en el ahumador y déjelo ir. Una buena temperatura para fumar en el área de 225 grados F / 110 grados C. Puede disminuir si planea fumar mucho tiempo, pero no le recomiendo ir más alto.
A este ritmo, las costillas deben estar cocidas y tiernas después de 4 horas. Ir más tiempo si puedes. Cuanto más tiempo fumes a baja temperatura, más tiernas y sabrosas serán las costillas. Recuerde que debe alcanzar una temperatura interna de 165 grados F / 75 grados C antes de que puedan ser servidos. Tenga un termómetro de carne listo.
Para servir, corté las costillas individualmente. No encuentro ninguna razón para una salsa de acabado, pero si eres un gran admirador de las salsas y no puedes imaginar servirlas sin salsa, entonces te sugiero una fina que no dominará el sabor de las costillas.