El error número uno que cometen las personas al tratar de asar las costillas es demasiado calor. Las costillas de barbacoa no se deben cocinar rápidamente sobre una fuente de calor directo alta, pero bajas y lentas. Ahora hay varias maneras en que puede preparar una gran comida cocinando costillas de cerdo a fuego lento en una parrilla de gas y evite hacer palitos de carne carbonizados. Su estrategia básica necesita una paciencia vigilante. Después de eso, hay algunos caminos diferentes que puede tomar para que sea más fácil para usted.
Un área de cocción de cuatro partes
Primero, hay una parrilla recta. Querrá asar de forma indirecta, lo que significa que tiene un fuego en un lado y la comida en el otro. En realidad, quieres un área de cocina de cuatro partes. Imagine cuatro cajas apiladas con dos en la parte inferior y dos en la parte superior. En el cuadro superior izquierdo están las costillas. Debajo de las costillas hay una sartén grande para atrapar los goteos. En el recuadro superior derecho hay otra fuente grande llena de agua. Esto agregó la humedad al ambiente que evitará que las costillas se sequen. Debajo de la bandeja de agua está tu fuego.
Por supuesto, hay variaciones en este diseño básico y probablemente necesite experimentar un poco para determinar qué es lo que mejor funciona para usted y su parrilla. Un par de variaciones incluyen el uso de astillas de madera , empapado en agua y agregado al fuego de carbón, si está utilizando una parrilla de carbón, o en una caja de ahumador si está utilizando una parrilla de gas. Esto agregará un buen sabor ahumado a las costillas de su barbacoa, dándoles un sabor auténtico .
Cocine las costillas baja y lenta
Necesitarás cocinar tus costillas así durante varias horas. Desea que el interior de su parrilla mantenga una temperatura alrededor de 225 F / 110 C. Las costillas no deben superponerse al fuego o se quemarán y secarán. Si quieres el sabor a humo, probablemente tendrás que agregar más leña cada hora.
Esto es particularmente importante durante las primeras dos horas. Tus costillas estarán listas cuando se vuelvan tiernas y la carne suelta alrededor de los huesos.
También puede cocinar sus costillas previamente para acelerar el proceso o para aumentar la sensibilidad de las costillas. Las costillas cocinadas en un ahumador de barbacoa a baja temperatura durante varias horas serán muy tiernas. Las costillas cocinadas en una parrilla, especialmente una parrilla de gas , no serán tan tiernas, incluso cocinadas indirectamente. Para hacer que su licuadora de costillas pueda precocer hirviendo las costillas durante aproximadamente 30 minutos o colocándolas en una olla de cocción lenta. Esto hará que las costillas vayan y no se sequen. Una vez que esté listo para asar a la parrilla, puede sazonar las costillas y cocinarlas indirectamente hasta que estén listas. La desventaja de esto es que las costillas no absorberán muy bien el sabor del humo y literalmente se puede hervir el sabor de la carne. Recuerde, si hierve, cocina lentamente o las costillas asadas en el horno, debe estar a una temperatura baja, alrededor de 225 F / 110 C.
Vaya fácil en los condimentos
Ahora, cuando se trata de condimentar costillas, debes ser muy conservador. Las buenas costillas tienen un gran sabor para ellas mismas. También es importante evitar agregar salsa de barbacoa a las costillas al principio del proceso. La mayoría de las salsas de barbacoa, ya sean compradas en la tienda o caseras, contienen algún tipo de azúcar (los tomates contienen azúcar).
Esto puede provocar quemaduras en las costillas de la barbacoa, incluso cocidas indirectamente. Intente utilizar un buen masaje antes de cocinar a la parrilla y tal vez una salsa de barbacoa después de que se haya cocinado. Sin embargo, si quieres usar una salsa, prueba usar una fregona. Una fregona es una salsa de barbacoa delgada (principalmente vinagre o agua) que se cepilla durante la cocción para ayudar a mantener la humedad y agregar sabor. Algunas veces oirás que se lo conoce como un canalla.
Así que recuerda, mantén baja la temperatura. Una buena temperatura de asado para costillas de barbacoa es de aproximadamente 225 F / 110 C. También vigile de cerca sus costillas. Una vez que la superficie de la carne comienza a arder, no hay marcha atrás. Otro buen consejo es llenar una botella rociadora con una fina salsa de barbacoa. Por delgado, piense prácticamente en agua. Pruebe una mezcla de pimentón, agua y algunos otros condimentos. Al rociar las costillas con esta mezcla durante la parrilla, agregará humedad, reducirá la quema y agregará sabor a las costillas de su barbacoa.