Ensalada de papa morada

Si está buscando algo un poco diferente para su comida de verano, pruebe esta sabrosa ensalada de papa morada. El jugo de lima y el aderezo de mayonesa y el cilantro fresco picado le dan sabor a esta ensalada, mientras que el apio y la cebolla agregan crujiente. Enfriar las papas cocidas a fondo para facilitar el corte en cubitos.

Refrigere la ensalada preparada durante al menos 2 horas para obtener el mejor sabor.

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Lo que necesitarás

• 2 libras de papas moradas, peladas y cortadas en trozos
• 1 1/2 cucharaditas de sal, dividido
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de cebolla morada en cubitos
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3/4 a 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de lima

Como hacerlo

1. Coloque las patatas cortadas en una cacerola mediana; cubrir con agua y agregar 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición; cubra, reduzca el fuego a medio-bajo, y continúe cocinando durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Escurra y coloque la sartén a un lado para que las papas se enfríen por completo. Deje la tapa abierta pero entreabierta.
2. Mientras tanto, prepare el apio, la cebolla y el ajo, y combínelos en un tazón grande.
3. Corte los trozos de papa enfriados en trozos de 3/4 a 1 pulgada. Mezcle las papas con las verduras en el tazón y la 1/2 cucharadita restante de sal y la pimienta negra recién molida. Agregue el cilantro y el perejil y mezcle ligeramente para mezclar.

1. Combine 3/4 taza de mayonesa con el jugo de lima y revuelva para combinar. Agregue el aderezo a las papas y mezcle suavemente para cubrir las verduras. Pruebe y agregue más mayonesa y condimentos, según sea necesario. Para obtener el mejor sabor, prepare esta ensalada de papa y refrigérela durante al menos 2 a 4 horas antes de servirla.

Sirve de 4 a 6

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	349
Grasa total	24 g
Grasa saturada	4 g
Grasa no saturada	5 g
Colesterol	13 mg
Sodio	813 mg
Hidratos de carbono	30 g
Fibra dietética	4 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).