Este delicioso gumbo lleva un tiempo, pero puedes preparar el roux y el pollo con un día de anticipación, luego ponerlo todo junto y dejarlo hervir a fuego lento a la perfección.
Lo que necesitarás
- Roux:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de aceite de canola
- Pollo y caldo:
- 1 pollo, cortado, alrededor de 4 libras
- 1 cebolla, descuartizado
- 1 cucharadita de tomillo de hojas secas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo, en rodajas
- 1 cuartillo de caldo de pollo
- 1 cuarto de agua
- 1 cucharadita
- Mezcla de condimentos Cajun
- Gumbo:
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 libra de salchicha andouille, en rodajas
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 1 pimiento verde grande, semillas y tallo eliminado, picado
- 1 pimiento rojo, semillas y tallo eliminado, picado
- 4 costillas de apio, picadas
- 8 onzas de okra rebanada, opcional
- 1 diente de ajo, picado
- Condimento cajún , al gusto
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de arroz cocido caliente
- Adornar: tapas de cebolla verde, en rodajas
Como hacerlo
* Si usa un condimento Cajun comercial con sal, asegúrese de probarlo antes de agregarlo, y es posible que no necesite sal extra.
Caliente el horno a 350 ° F;
Combine la harina y 1 taza de aceite de canola en una cacerola pesada y segura. El hierro fundido es perfecto para esto. Ponga la mezcla de harina y aceite en el horno y cocine, sin tapar, durante 1 hora. Revuelva y continúe cocinando durante 1 1/2 horas más, revolviendo cada 30 minutos.
Retire del horno y reserve.
En un horno holandés grande o caldo de guisado, combine el pollo, la cebolla cortada en cuartos, el tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 4 dientes de ajo en rodajas, 1 litro de caldo de pollo, 1 litro de agua y 1 cucharadita de mezcla de condimentos cajún. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1 1/2 horas. Retire las piezas de pollo a un plato o un tazón grande para enfriar. Cuele los líquidos a través de un tamiz de malla fina y deseche los sólidos. Elimine parte del exceso de grasa usando un separador de grasa. Deja el caldo a un lado.
Limpie la olla o el horno holandés y caliente 1 cucharada de aceite de canola. Agregue la salchicha andouille y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Agregue la cebolla picada, los pimientos picados, el apio y el quimbombó, si los está usando. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más. Agregue el roux y continúe cocinando, revolviendo, durante aproximadamente 10 minutos. Agregue un poco del caldo si es necesario para evitar el chamuscado. Agregue el caldo de pollo colado a la olla; tape y continúe cocinando durante aproximadamente 1 hora, revolviendo con frecuencia.
Mientras tanto, retire el pollo de los huesos y pique o triture la carne. Cubra y refrigere hasta que el gumbo esté casi listo para cocinar. Agregue el pollo a la olla cerca del final del tiempo de cocción. Pruebe y agregue más aderezo de Cajun junto con sal y pimienta, según sea necesario. Revuelva en el perejil.
Montón de 1/4 taza de arroz en un tazón grande. Encima con el gumbo; espolvorea con cebolla verde.
Sirve de 8 a 10
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Gumbo de pollo de cocción lenta
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 862 |
| Grasa total | 58 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 29 g |
| Colesterol | 175 mg |
| Sodio | 697 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 57 g |