Utilice el método 3-2-1 para las costillas de cerdo perfectas para barbacoa

Pruebe esta técnica de cocción para obtener las costillas perfectas de cerdo a la barbacoa

La mayor queja de la mayoría de las personas con costillas es que resultan secas y duras. El método 3-2-1 (llamado así por los tres grupos de tiempos de cocción) para costillas para ahumar casi garantiza que las costillas se ablanden sin esfuerzo adicional. Todo lo que necesita para seguir este método es una gran hoja de papel de aluminio y mucho tiempo. Todo lo demás sigue el proceso normal de fumar costillas .

Cómo funciona 3-2-1

Si sabes cómo fumar costillas de cerdo , entonces todo lo que necesitas saber sobre el método 3-2-1 es que fumes normalmente durante las primeras tres horas, luego pasas dos horas cocinando las costillas envueltas en papel de aluminio y finalmente, una hora más sin envolver.

Esto le da a la carne tiempo para empaparse en humo durante las primeras tres horas cuando se absorbe la mayor parte del humo. Durante el período envuelto las costillas se cuecen al vapor, haciéndolas más tiernas y aflojando la carne del hueso. Durante la última hora, las costillas están expuestas nuevamente al calor seco y ahumado para formar una costra superficial.

El proceso 3-2-1

En realidad, no necesita ningún suministro o equipo adicional para este método de cocción de costillas, solo las costillas, el condimento, papel de aluminio, una salsa de barbacoa, si lo desea, y su ahumador o parrilla de carbón. Planifique seis horas de tiempo de cocción.

  1. Prepara las costillas quitando las membranas y aplicando el frotamiento de costillas .
  2. Coloque las costillas con los huesos hacia abajo en el ahumador a 225 ° F (110 ° C) y cocine durante tres horas.
  3. Retire las costillas del ahumador y envuélvalas firmemente en papel de aluminio para formar un sello hermético. Vuelva al fumador con el hueso hacia arriba y fume durante dos horas.
  4. Desenvuelva las costillas y regrese al fumador con el lado del hueso hacia abajo por una hora más.
  1. Aplique salsa a las costillas (si lo desea) durante los últimos 20 a 30 minutos del tiempo de cocción. Asegúrese de que la temperatura de cocción sea inferior a 265 F (130 C) para evitar que se queme, y aplique la salsa en varias capas delgadas.

Variaciones de 3-2-1

El método 3-2-1 está diseñado específicamente para costillas de cerdo , y el tiempo funciona mejor para ese corte de costilla.

Si prefiere las costillas de la espalda del bebé, entonces necesita usar un método 2-2-1 para las costillas o éstas se cocinarán en exceso y se secarán. Si fumar a largo plazo no es algo que le interese, puede colocar costillas envueltas en el horno y luego terminarlas (a baja temperatura) en una parrilla o en el horno. Dado que la mayor parte del sabor a humo se administra en las primeras tres horas, este método no afectará demasiado el resultado general.

La desventaja de 3-2-1

El método 3-2-1 puede proporcionarle costillas blandas que se caen del hueso, que la mayoría de la gente considera el pináculo de las costillas ahumadas . Sin embargo, probablemente no gane ninguna competencia de barbacoa. Para muchas personas, una buena costilla tiene carne que retiene el hueso pero no se adhiere a él. En otras palabras, la carne debe separarse limpiamente del hueso cuando muerdes, pero ciertamente no se cae. Pero si no planeas entrar en una barbacoa de cocina, sigue esta técnica, ya que es seguro que te guste.