Este delicioso sabor tiene un sabor casi idéntico al del hot dog tradicional o del dulce, pero está hecho con calabaza de verano en lugar de pepino. Las cosechas de calabacín son notoriamente prolíficas, ¡y esta es una gran manera de usar algo de esa abundancia! Nota: la receta se puede duplicar.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de calabacín (u otra calabaza de verano, finamente picada)
- 1 taza de cebolla (pelada y finamente picada)
- 1/2 taza de pimiento morrón (pimiento sin semillas y picado fino)
- 2 cucharadas de sal (kosher u otra sal no yodada)
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana (o vinagre de vino blanco)
- 1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz (o ClearJel)
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de semilla de apio
- 1/4 cucharadita de semillas de mostaza
- 1/4 cucharadita de mostaza seca
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
Como hacerlo
- Rebane el tallo y los extremos florales de la calabaza y el compost o deséchelos.
- Picar la calabaza muy finamente, o pulsar unas veces en un procesador de alimentos. Transfiera la calabaza finamente picada a un tazón grande, no reactivo (sin aluminio).
- Pele la cebolla y corte los extremos. Rebane los extremos del tallo del pimiento y quite las semillas (puede usar un pimiento rojo o anaranjado para obtener más color). Picar finamente la cebolla y el pimiento, o pulsar varias veces en un procesador de alimentos. Usted quiere que las verduras estén en pedazos pequeños, pero no totalmente pulverizadas en un puré. Agregue la cebolla y el pimiento a la calabaza en el tazón.
- Agregue 2 cucharadas de sal kosher u otra sal no yodada a las verduras y mezcle bien. Si parece mucha sal, no se preocupe: enjuagará la mayor parte del tiempo más tarde. La sal está ahí para sacar el agua de las verduras, un paso que da como resultado una mejor textura y sabor en el sabor final.
- Cubra el tazón de verduras y déjelo en el refrigerador por 24 horas.
- Transfiera las verduras a un tamiz o colador de malla fina y déjelos escurrir por un par de minutos. Enjuáguelos bien con agua fría y deje escurrir nuevamente. Saque aún más líquido exprimiéndolo con las manos limpias (apriete con fuerza) o presionando las verduras contra el colador con el dorso de una cuchara de madera.
- Bata la maicena o ClearJel en el vinagre frío oa temperatura ambiente. Agregue las especias y el azúcar. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo a menudo para ayudar a disolver el azúcar y evitar grumos.
- Cuando el jarabe esté hirviendo y se vuelva translúcido, agregue las verduras. Cocine a fuego lento la salsa durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Saca el condimento en tarros de conservas calientes y limpios, dejando 1/2-pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta. Atornille las tapas de conservas. Procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos. Una vez que los frascos se procesan y sellan, el zucchini condish se mantendrá a temperatura ambiente hasta por 1 año. Todavía es seguro comer después de eso, pero la calidad disminuirá. Una vez abierto, guarde los frascos en el refrigerador.
- Alternativamente, omita el enlatado de los frascos en el baño de agua hirviendo y colóquelos en el refrigerador. El sabor se mantendrá en la nevera por hasta 3 meses.
- El sabor será aún mejor si puedes esperar una semana antes de comer el condimento.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 42 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 584 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |