Las vieiras son uno de los principales favoritos de la cocina francesa y les encanta en todo el país. Hay muchas maneras de cocinarlos desde la más simple frita en mantequilla , o simplemente horneados en horno a platos como este Scallops L'Orange. A los huéspedes les encantará este toque centrado en los mariscos en un clásico francés. Una salsa Grand Marnier se ata con chalotes salteados con un toque de crème fraiche añadido para animar las vieiras chamuscadas.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1/2 libras de escalopes de mar frescos (fuera de su caparazón)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de chalotes picados
- 2 cucharadas de Grand Marnier
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de crema fresca
- 4 cucharadas de dados pequeños de tomate fresco
- puñado de judías al vapor vert (judías verdes)
Como hacerlo
Cómo hacer vieiras chamuscadas l'orange:
Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Derrita la mantequilla en la sartén hasta que esté ligeramente espumosa pero no queme.
Sazonar ligeramente las vieiras con sal y pimienta negra y saltearlas en la sartén por 2 minutos a cada lado teniendo cuidado de no cocinarlas demasiado, todavía deben estar suaves al tacto cuando se presionan en el centro.
Transfiera las vieiras a un plato y cúbralas con papel de aluminio.
Transfiera las vieiras a un plato y cúbralas con papel de aluminio.
Reduzca el fuego a medio y saltee los chalotes picados en la sartén por 4 minutos. Agregue el Grand Marnier, el jugo de naranja y la crema fresca en la sartén y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 4 minutos hasta que se espese un poco. Retire la salsa de crema de naranja del fuego y agregue algunas de las piezas de tomate en cubitos y revuelva suavemente.
Rocíe la crema de naranja y los tomates en un plato tibio, coloque una pequeña cantidad de judías vert en forma de espiral en el centro del plato y luego coloque unas vieiras alrededor de las judías verdes o sírvalas simplemente en el lado. Adorne con cebollino y sirva inmediatamente. Las vieiras no se pueden cocinar con antelación, por lo que este plato se prepara a último momento y se sirve a la vez para obtener el máximo sabor y disfrutar de la textura suave de la vieira.
Estas vieiras chamuscadas en salsa de crema de naranja hacen cuatro porciones.
Sugerencias alternativas de servicio para sus vieiras chamuscadas:
- Consumme - pop las vieiras en el centro del plato y servir rodeado de la sopa
- Sirva en una cama de papas batidas o pilaf de arroz
- Delicioso con zanahorias asadas o crema de apio nabo
- Varíe los sabores apagando el Grand Marnier para Cognac y omita el naranja.