Este delicioso pastel de ópera presenta todos los mismos componentes que el pastel de ópera tradicional de Dalloyau , con una excepción crucial: el chocolate. La combinación de capas alternas de espresso y chocolate enriquecido lo convierte en una combinación deliciosa e irresistible. Una rebanada de este pastel de moca ópera es todo lo que se necesita para disfrutar de un magnífico espectáculo de postres.
No temas la lista de ingredientes, todos se combinan muy bien y no son tan complicados como parece al principio.
Lo que necesitarás
- Pastel de almendras:
- 6 claras de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azúcar (granulada)
- 2 tazas de almendras (blanqueadas, molidas)
- 2 1/4 tazas de azúcar (confiteros, tamizados)
- 6 huevos grandes
- 1/2 taza de harina (multiuso)
- 3 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada)
- Jarabe de Espresso:
- 1/2 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadas de espresso (instantáneo)
- Buttercream de café:
- 2 cucharadas de espresso (instantáneo)
- 2 cucharadas de agua (hirviendo)
- 1 taza de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 14 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Chocolate oscuro Ganache:
- 8 onzas de chocolate (agridulce, finamente picado)
- 1/2 tazas de leche (entera)
- 1/4 taza de crema (fuerte)
- 4 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- Glaseado de chocolate:
- 5 onzas de chocolate (agridulce, finamente picado)
- 1/2 taza de mantequilla
- ganache
Como hacerlo
Para hacer el bizcocho de almendras:
Precalentar el horno a 425F. Forre dos bandejas de 15 por 12 pulgadas con papel pergamino y cepille la superficie con mantequilla. Dejar de lado.
Usando un batidor eléctrico, bata la clara de huevo en alto hasta que se vuelva espumosa y comience a expandirse. Espolvorear con el azúcar, una cucharadita a la vez, hasta que todo se haya incorporado. Continúa batiendo el merengue hasta que esté brillante y mantenga los picos rígidos.
En un recipiente aparte, bata las almendras molidas, el azúcar y los huevos enteros en un recipiente mediano hasta que la mezcla se vuelva liviana y espumosa.
Agite suavemente la harina en la masa.
Revuelva suavemente 1/4 de la mezcla en las claras de huevo batidas. Luego dobla el resto de la mezcla y la mantequilla enfriada en las claras de huevo.
Divida la masa de bizcocho entre las dos bandejas y hornee durante 5 minutos, hasta que las superficies vuelvan de un ligero toque.
Cubra la superficie superior de cada pastel con un trozo de pergamino nuevo e invierta cuidadosamente sobre una superficie limpia. Lentamente retire el viejo pergamino de los pasteles y déjelos reposar holgadamente sobre los pasteles para evitar que se sequen.
Para hacer el jarabe de espresso:
En una cacerola pequeña, a fuego medio, ponga 1/2 taza de agua, 1/3 de taza de azúcar granulada y 1 1/2 cucharadas de expreso instantáneo hasta que hierva, deje enfriar durante 5 minutos. y dejar de lado.
Para hacer la crema de mantequilla de chocolate:
En un tazón limpio, bata la mantequilla a velocidad media alta durante 5 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Baje la velocidad a baja, y luego agregue los ingredientes restantes. Una vez que el azúcar de los confiteros esté completamente incorporado, eleve la velocidad del batidor a un nivel medio alto y bata el glaseado durante 2 minutos, hasta que se vuelva ligero y esponjoso.
Para hacer el ganache
En una cacerola mediana, a fuego medio, hierva la leche y la crema. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate. Continúe removiendo el chocolate por 2 minutos, para asegurar una textura completamente suave. Agregue la mantequilla y continúe revolviendo la ganache durante 90 segundos.
Para armar el pastel:
Alinee una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Corta un cuadrado de 10 pulgadas por 10 pulgadas de cada capa de pastel y colócalo en la bandeja para hornear.
Cepille la primera capa de la torta con el sirope de espresso. Cuidadosamente extender 3/4 de la crema de chocolate sobre la superficie de la torta.
Coloque los dos rectángulos de pastel sobre la crema de chocolate y luego frótelos con jarabe de espresso. Extender la ganache sobre la torta en una capa suave. Coloque la última capa de pastel sobre la ganache, cepille con jarabe de espresso, y luego se extendió con una capa fina de la crema de mantequilla de chocolate. Enfríe la torta en el refrigerador por 1 hora antes de glasearla.
Para glasear el pastel:
Aclare la mantequilla hirviéndola, raspando y desechando los sólidos. Derrita el chocolate en una caldera doble y agregue la mantequilla clarificada hasta que el glaseado esté suave. Vierta el glaseado de chocolate sobre la torta y deje que se coloque en el refrigerador antes de servir.
Actualizado por Elaine Lemm
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 688 |
| Grasa total | 44 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |