Manzanas y almendras, un partido hecho en el cielo. Esta combinación clásica se puede encontrar en muchas formas, no menos en una tarta también conocida como Normandy Open Apple Tart
Esta tarta de manzana y almendra proviene del famoso panadero, Brendan Lynch. Brendan es mejor conocido por su apariencia y como finalista en el Great British Bake Off, pero también se está haciendo cada vez más conocido por sus habilidades docentes ejemplares. Puede encontrarlo como tutor invitado en Cooks, la Carlton School of Food en Yorkshire.
El pastel de tarta es un clásico pate brisée que a menudo puede ver llamado dulce de pastelería.
Lo que necesitarás
- Para la pastelería Pâte Brisée:
- 250 gramos de harina para todo uso (más un poco para quitar el polvo de la lata)
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla (en cubitos más un poco extra para engrasar)
- 1 huevo
- 1 leche de bienvenida (fría)
- Para el llenado de Apple:
- 4 manzanas (Worcester Pearmains o Cox's)
- Para el relleno de crema de almendras:
- 115 gramos de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 85 gramos de azúcar en polvo
- 85 gramos de almendras (molido)
- 2 cucharadita de harina para todo uso
- 1 cucharadita de harina de maíz (
- almidón de maíz )
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el glaseado:
- 1/2 tarro de conserva de albaricoque
- 1 cucharada de agua
Como hacerlo
- Mezcle la harina, la sal y el azúcar impalpable en un tazón mediano. Frote la mantequilla en la harina para que se asemeje a pan rallado fino. Agregue el huevo y la leche suficiente para formar una masa blanda / firme. Amasar durante un minuto, darle forma de bola y poner en un plato y cubrir con Clingfilm y dejar reposar durante 20 minutos en el refrigerador.
- Engrase una lata agria acanalada o sin refinar de 9 ". Estirar los pasteles al grosor de una moneda de £ 1. Transfiera al estaño y presione la masa en los lados con una bolita de masa. Deja alrededor de 1 pulgada de hojaldre de pasta y corta el resto con unas tijeras. Cubra los pasteles con papel pergamino antiadherente para que sobresalga más allá de la masa. Llene hasta la parte superior con arroz o frijoles, asegurándose de que los lados estén sostenidos por el material seco. Deje reposar durante 20 minutos en la nevera. Este período de recuperación reducirá la contracción de los pasteles durante la cocción.
- Precalentar el horno a 180 ° C durante 15 minutos. Tenga una clara de huevo que esté ligeramente batida, lista para sellar la masa antes del 2 ° horneado.
- Transfiera al horno precalentado y hornee durante 12 minutos. Retire del horno y usando el pergamino para ayudarlo, levante el contenido seco del cascarón. Pincha la base con un tenedor para reducir la hinchazón. Aprieta el caparazón de la masa con la clara de huevo. Regrese al horno y hornee durante 8 - 10 minutos. Estás parcialmente horneando el caparazón que completará su horneado con la crema de almendras y las manzanas. Retira del horno y deja enfriar en la rejilla.
- Pele y corte las manzanas y retire el núcleo con semillas. Corta los cuartos finamente.
- Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón y, con un batidor de mano, un proceso de alimentos hasta que la mezcla esté suave, liviana y satinada. Agregue las almendras molidas y continúe procesando hasta que estén bien mezcladas. Agregue la harina y la harina de maíz, bata de nuevo, y luego agregue el huevo. Batir durante aproximadamente 15 segundos más, o hasta que la crema de almendras sea homogénea. Agregue el ron o la vainilla y bata simplemente para mezclar.
- Extienda la mezcla sobre la base de la caja de repostería y alise con una espátula pequeña. O use flan francés - Crème Pâtissière
- Comenzando con el círculo exterior, coloque trozos superpuestos de manzana alrededor del caparazón que cubre la crema de almendras debajo. Haz lo mismo con el segundo círculo interno. El círculo interno final se puede completar de esta manera. O alternativamente, coloque cada porción de manzana en un ángulo de 35 grados para formar un patrón de "tipo de flor" en el medio.
- Espolvoree las rebanadas con 85 g de azúcar en polvo. Hornee en precalentado como antes durante 20-25 minutos hasta que las manzanas estén suaves.
- Haga el glaseado de albaricoque calentando suavemente la reserva de albaricoque y el agua hasta que se disuelva y luego empuje a través del tamiz para eliminar los trozos de fruta.
- Retire del horno y cepille las rodajas de manzanas con el glaseado tibia. Permita que se enfríe y fragüe. con glaseado de albaricoque