La masa de repostería básica es la más fácil de hacer, es una masa versátil adecuada para platos dulces o salados. A veces se necesita una pasta dulce de copos, especialmente para postres y pasteles dulces, ya que agrega sabor y profundidad extra. Una receta rica en masa de copos tiernos es similar a la cocción básica, pero tiene un huevo y azúcar agregados. Este pastel también se conoce como pate sucrée.
Aunque al principio puede parecer un poco pegajoso, la masa rica en copos es más fácil de manejar que la pastelería básica. Pero como con cualquier receta de repostería, descansar es la clave del éxito, ya que una vez reposado en el refrigerador, la masa mantendrá su forma durante la cocción.
Lo que necesitarás
- 225 g / 8 oz de harina para todo uso
- 110 g / 4 oz de mantequilla (en cubos, o una mezcla igual de mantequilla y manteca de cerdo)
- 25g / 1 oz de azúcar fino (o azúcar impalpable)
- 1 huevo de gallinas camperas
- Salpicadura de leche para unir
Como hacerlo
Esta cantidad hace 300g (10oz) de hojaldre.
Coloque la harina, la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y limpio.
Frote la mantequilla en la harina con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas, trabajando lo más rápido posible para evitar que la masa se caliente.
Agregue el huevo a la mezcla y revuelva con un cuchillo frío hasta que la masa se una, agregue leche, una cucharadita a la vez, si la mezcla está demasiado seca.
Envuelva la masa en Clingfilm y enfríe por un mínimo de 15 minutos, hasta 30 minutos. Esto ayuda a la repostería a descansar. También puede enrollar la masa y luego descansarla en la nevera. Es tu decision.
La masa también se puede preparar en un procesador de alimentos mezclando la harina, la mantequilla y la sal en el tazón del procesador, simplemente mezcle con cuidado en un ajuste de pulso. Cuando la mezcla se asemeje a pan rallado, agregue el agua, lentamente, a través del embudo hasta que la masa se una en una bola. Envuelva en papel Saran / Clingfilm y enfríe como se indica arriba.
Use la repostería en sus recetas favoritas. Normalmente se cocinará alrededor de Fan / 170C / 325F / Gas 3
Aquí hay algunas recetas donde puede usar pasteles dulces.
- Tarta de nueces de pino y miel
- Receta de Bakewell Tart
- Tarta de crema de huevo al horno
- Receta de tarta de Yorkshire Curd
La repostería dulce se usa en cualquier (ya lo adivinó) receta de tarta dulce. La corteza simple está bien, y por supuesto funciona muy bien. Sin embargo, la adición del huevo y el azúcar hace un caso más sustancial con solo una ligera dulzura. No domina el sabor del plato terminado.
Consejo: Use cantidades iguales de harina para todo uso y harina de pastel para obtener un pastel más liviano.
Más consejos para pastelería con brisa exitosa
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 239 |
| Grasa total | 16 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 57 mg |
| Sodio | 411 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |