Amarlos u odiarlos no se puede negar que los guisantes blandos tradicionales son una parte intrínseca de la comida británica favorita, Fish and Chips o con hot tartas. Hay muchos impostores usando guisantes congelados e incluso frescos; ninguno viene ni cerca de lo real.
¿Y qué es eso real?
Los guisantes blandos reales tradicionales se elaboran con guisantes de grasa de mota seca que requieren un remojo durante la noche y una cocción lenta y prolongada. El resultado. Exactamente como su nombre lo indica, guisantes mushed-up. El bicarbonato de soda se agrega a los guisantes mientras se cocina y esto hace que los guisantes exploten y creen la papilla requerida. Para algunos, es esta textura la que no le gusta, pero los admiradores te dirán que la textura suave y derretida de los guisantes es deliciosa cuando se come con trocitos calientes recién cocinados o un pastel recién salido del horno. Y si estás comiendo tus guisantes blandos con un pastel, prueba con un chorrito de salsa de menta encima, delicioso.
Lo que necesitarás
- 225 g (8 onzas) de guisantes marrowfat secos (disponible en todos los supermercados británicos)
- 2 cucharadas de bicarbonato de soda
- Sal y pimienta
- Azúcar al gusto
Como hacerlo
- Coloque los guisantes en un tazón grande o en una olla común, los guisantes se hincharán y, por lo tanto, necesitan mucho espacio para expandirse. Agregue el bicarbonato y cubra con 300 ml / ½ pinta de agua hirviendo y revuelva para asegurarse de que el bicarbonato se haya disuelto. Agregue los guisantes y déjelos en remojo durante la noche o por un mínimo de 12 horas.
- Escurra los guisantes en un colador, colóquelos en una cacerola grande, cubra nuevamente con agua fría y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los guisantes se hayan suavizado y se hayan vuelto blandos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir caliente con pescado y patatas fritas o un sabroso pastel de carne.
Notas sobre Mushy Peas:
También es el bicarbio usado en la cocina lo que le da mala fama a los guisantes, causando una cantidad indebida de viento en algunas personas y puede crear un sabor ligeramente amargo cuando se usan en exceso. Para combatir esto, se agrega azúcar y se vuelven dulces. Sin embargo, obtenga todos estos ingredientes en el equilibrio correcto, y descubrirá que los guisantes blandos son deliciosos y, por mi parte, nunca pensaría en comer pescado y patatas fritas sin ellos.
Los guisantes blandos cocidos se conservan bien durante unos días en el refrigerador y también se congelan bien, por lo tanto, haga un lote grande y congélelos en porciones.
No confunda los guisantes blandos con el puré de guisantes, ya que la receta de puré de guisantes se hace con guisantes de jardín frescos o congelados y hojas de menta fresca (una combinación encantadora). Los guisantes se cocinan rápidamente y luego se machacan a diferencia de los guisantes blandos, que, como se puede ver en la receta anterior, los guisantes se cuecen lentamente.
El puré de guisantes es un delicioso acompañamiento para servir con casi todos los platos de carne y pescado (no pescado y patatas fritas, simplemente no funciona de la misma manera que blanda) y siempre delicioso con pescado azul como las Tortitas de pescado a la caballa ahumada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 15 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |