Cómo hacer un pastel de cerdo tradicional criado a mano

Para ser sincero, nunca había pensado en hacer una tarta de cerdo tradicional. Porque viviría en el norte de Inglaterra donde tenemos a algunos de los mejores fabricantes de pastel de cerdo. Incluso tenemos la Sociedad de Apreciación de la Tarta de Cerdo prácticamente a la vuelta de la esquina.

Después de ver al talentoso y renombrado carnicero David Lishman haciendo tartas, decidí probarlo. He jugado con su receta y finalmente he creado la mía, y estoy satisfecho con los resultados. Es sorprendentemente fácil de hacer.

Una tarta de cerdo tradicional se elabora con hojaldre de agua caliente que luego se levanta a mano con un molde o en mi caso con un tarro de mermelada para apoyarlo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Haga la masa de agua caliente:

Ponga el agua, la mantequilla y la manteca de cerdo en una cacerola y caliéntelos suavemente para derretir la mantequilla y la manteca de cerdo y luego hiérvalos suavemente.

Pon la harina en un tazón grande y resistente al calor. agregue la sal y luego el huevo y mezcle con un cuchillo. Agregue la mezcla de grasa y agua caliente y mezcle bien. Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa se vuelva suave y sedosa.

Tome sus pequeños tarros de mermelada y cubra el exterior con una ligera capa de aceite.

Tome 2/3 de la masa y extiéndala a 5 mm de espesor (el 1/3 restante de la masa debe estar envuelto). Corta un círculo de 15 cm y colócalo sobre el fondo del tarro de mermelada y suavemente baja el lado del tarro. Tenga cuidado de no estirar la pasta demasiado delgada, su masa debe ser uniforme y sin agujeros ni rasgaduras. Si la pasta se rompe, simplemente vuelva a usar los dedos, la masa de agua caliente es muy indulgente.

Cubra la masa con una tira de papel a prueba de grasa a la profundidad que desee y suficiente para envolverla. Atar con una cuerda. Recorte el borde superior para crear un borde limpio con un cuchillo afilado. Coloque en el refrigerador para endurecer.

Crea la tarta de cerdo:

Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3

Coloque ambas carnes en un recipiente y sazone con sal, pimienta, macis, nuez moscada. Mezcle bien.

Saque sus cajas de pastelería de la nevera y empaquete la carne casi (no del todo) en la parte superior. Desde el rollo de repostería restante y las tapas de corte para adaptarse a su pastel. Coloque la tapa en la parte superior y engarce para crear un sello hermético. Con un pincho o un palillo, perfore el centro de la tapa para crear un pequeño agujero de aire. Cepille abundantemente todo con el lavado de huevos.

Hornee durante 50 minutos a una hora o hasta que la temperatura en el centro sea de 75 ° C. Retire del horno y vuelva a lavar los huevos.

Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos. Exprima las hojas y agregue caldo de pollo calentado. Dejar enfriar y luego sazonar con un poco de sal y pimienta.

Vierta la gelatina en el centro del pastel a través del pequeño orificio de ventilación (use un embudo para mayor precisión).

Deja en un lugar fresco para establecer.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1277
Grasa total 116 g
Grasa saturada 55 g
Grasa no saturada 45 g
Colesterol 360 mg
Sodio 887 mg
Hidratos de carbono 17 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 41 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).