Pueden ser de la misma fuente pero se usan de manera diferente
La gelatina es un derivado animal y se usa para preparar líquidos dulces o salados para crear una gelatina. Estamos más familiarizados con él en los postres (especialmente en gelatina), pero la gelatina también se incluye en recetas como sopas frías y moldes de pescado. Aunque necesitamos gelatina para preparar ciertos caramelos, mohos de arándano rojo, pannacotta y malvaviscos caseros, por nombrar algunos, se ha desarrollado una mala reputación a partir de recetas retro como el jamón en gelatina y el molde de carne en gelatina.
Esto es desafortunado, considerando que es un ingrediente necesario en varios platos deliciosos y populares.
Al comprar gelatina, puede encontrarse con que se vende en dos formas diferentes: hojas o polvo. Y aunque ambas versiones están hechas de colágeno animal, deben tratarse de manera diferente. También crearán un resultado ligeramente diferente en el plato y, por lo tanto, se puede recomendar un tipo sobre el otro para ciertas recetas.
Polvo de gelatina
La gelatina se crea cuando el colágeno animal en el tejido conectivo, la piel y los huesos se calienta lentamente hasta que se descompone, creando una sustancia de gelatina. Se prepara un polvo de gelatina cuando esta sustancia se seca y luego se convierte en granos individuales. La consistencia pulverulenta permite que la gelatina se distribuya fácilmente en toda la mezcla a la que se agrega.
Gelatina de hojas
También llamadas láminas de gelatina, la gelatina foliar se prepara cuando la gelatina se seca en una hoja plana.
Algunos consideran que la gelatina foliar es el agente endurecedor más preferido para hacer una gelatina, ya que brinda un conjunto muy claro, limpio e insípido. A los cocineros les puede resultar más fácil de usar, ya que la medición consiste simplemente en contabilizar hojas en comparación con cantidades de polvo pesadas.
Usando polvo vs. Hojas
No es de extrañar, ya que estas dos formas de gelatina son bastante diferentes, hay diferentes técnicas en la forma de usarlas en las recetas.
Para polvo, necesitará agregar unas cucharadas de agua tibia y remover hasta que se disuelva (solo unos minutos). Asegúrese de no hervir ninguna mezcla de gelatina ya que perderá su calidad de espesamiento. Y si está agregando azúcar a la receta, mezcle con la gelatina en polvo antes de disolverla en líquido.
Para la gelatina de hojas, debe remojar las hojas en agua fría durante cinco minutos para suavizar; luego retire y apriete suavemente las hojas para eliminar el exceso de agua.
Sustituyendo uno por el otro
Si su receta requiere hojas o hojas de gelatina, pero usted solo tiene polvo (o viceversa), no se preocupe: puede convertir las medidas para satisfacer sus necesidades. Un paquete (1 cucharada) de gelatina en polvo equivale a cuatro láminas de gelatina. Esto es suficiente para suavizar 2 tazas de líquido.
Alternativas vegetarianas y veganas
Dado que la gelatina está hecha de proteína animal (la mayoría de las veces cerdo), no es adecuada para vegetarianos, veganos e incluso para aquellos que mantienen kosher. Hay alternativas de gelatina vegetariana, incluido agar-agar , que está hecho de algas marinas. Se vende en forma de polvo, bloques sólidos o en hebras finas. También puede usar arrurruz, goma guar, goma xantana, pectina y kudzu (una planta asiática).