Los brotes tiernos de ajo, comúnmente llamados ajo verde, son fáciles de convertir en una sabrosa salsa de pesto de primavera en la que el ajo verde toma el lugar de la albahaca, por una salsa de pasta similar fácil de hacer con un sabor decididamente garlicky, brillante sabor de primavera
Use este pesto sobre la pasta, como se muestra en la foto, como un aderezo en sándwiches, como un baño con crudités de primavera, o como una deliciosa salsa para pollo o pescado. Si tiene muchos ajos verdes a mano, sepa que este pesto se mantiene muy bien, cubierto y refrigerado hasta 3 días o congelado hasta 2 meses, así que adelante, haga un lote grande y congele algunos para más adelante en el año. !
Lo que necesitarás
- 1/2 libra
- ajo verde
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal marina fina (más más al gusto)
- 1/4 taza de piñones (o pistachos)
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza recién rallado
- Queso de pecorino u otro queso rallado duro y sabroso
Como hacerlo
- Recorte y deseche los extremos de raíz del ajo verde. Picar finamente el ajo verde, enjuagarlo bien con agua corriente fría en un colador y darle una palmadita o centrifugarlo (me parece que picarlo y luego limpiarlo elimina toda la suciedad de la imagen; si ha sido una primavera lluviosa, la tierra tiene una forma de salpicaduras entre las capas de las hojas verdes de ajo).
- En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el aceite vegetal, el ajo verde y 1/2 cucharadita de sal hasta que el ajo verde esté suave, aproximadamente 3 minutos. Deje que se enfríe para calentar la temperatura ambiente.
- En una licuadora o procesador de alimentos, pulse los piñones o los pistachos para cortar. Ponlos a un lado en un tazón. Pon el ajo verde cocido adentro y presiona, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté verde brillante y suave. Con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva. Pulso en las nueces y el queso reservados. Pruebe la mezcla y agregue más sal, si lo desea.
Tenga en cuenta que esta receta es suficiente para cubrir linguini de 1 libra (cubierto como se muestra en la imagen).
¿Ama el ajo verde, pero no siente la magia del pesto? Considere hacer Hummus de ajo verde, para obtener un montón de sabor a ajo como una salsa para untar o untar, o acumule sabor en esta sopa de ajo verde. Mantenga las cosas simples y pique el ajo verde para usar crudo en crostini o cocido en pan de ajo.
También soy fanático de cocinar ligeramente el ajo verde entero y vestirlo en una vinagreta simple, para un toque divertido y garlicky en la clásica vinagreta de puerros francesa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 389 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 401 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |