Un queso griego relativamente nuevo
En griego: Κεφαλογραβιέρα, pronunciado keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera es uno de los quesos griegos más nuevos, pero se ha convertido comercialmente en uno de los quesos más importantes. La producción se inició en la década de 1960 y se ha convertido rápidamente en un queso de mesa favorito. Se produce en las escarpadas montañas de Epiro y Macedonia y está hecho de leche de oveja 100% o una mezcla de leche de oveja y cabra.
Se envejece durante tres meses o más antes de que esté disponible para la venta.
El sabor de este duro queso amarillo es salado; tiene un rico aroma, sabor a nuez y una sensación suave en la boca. Kefalograviera cae en algún lugar entre kefalotyri y graviera, de ahí el nombre, que tiene una intensidad similar a la kefalotyri con la dulzura de la graviera.
En el mercado
Kefalograviera se vende en ruedas o cuñas. Tiene una corteza de color amarillo a marrón oscuro y está salpicada de pequeños agujeros de aire. Debe ser firme pero suave al tacto.
Se puede encontrar en mercados griegos o mediterráneos, y una variedad baja en grasa ha aparecido recientemente en los estantes de las tiendas. Puede encontrar el nombre deletreado kefalograviera, y aunque kefalotyri es su propia variedad, a veces este queso se etiqueta como tal.
Usando Kefalograviera
Kefalograviera es apreciado como un queso de mesa como parte de un aperitivo, o meze, plato, y es ideal para maridar con licores griegos como el ouzo y el vino blanco.
Kefalograviera es el queso comúnmente usado en saganaki , cualquier plato preparado en una sartén pequeña con el mismo nombre, donde el queso se corta en triángulos, se cubre con harina sazonada y se fríe ligeramente. Kefalograviera también se ralla y se espolvorea sobre pasta, y como parte de platos horneados y gratinados. También es delicioso con cordero.
La corteza se puede dejar en el queso ya sea cortando, sirviendo o friendo.
Kefalograviera debe almacenarse en el refrigerador. Retire aproximadamente una hora antes de usar para que pueda llegar a temperatura ambiente.
Sustitutos de Kefalograviera
Si no puede encontrar kefalograviera, puede sustituir otros quesos, pero tenga en cuenta que el sabor resultante no será exactamente el mismo. Puedes probar pecorino Toscano, pecorino romano, parmesano, Regato, kefalotyri, myzithra envejecido y Gruyere envejecido.