Teniendo en cuenta lo delicioso que es , saganaki es una receta griega sorprendentemente simple, al menos en su forma básica. Hay muchas variaciones, pero la versión simple de queso es inmensamente popular. Saganaki se escribe como σαγανάκι en griego y se pronuncia sah-ghah-NAH-kee .
La receta toma su nombre de la sartén en la que está hecha: sagani, una sartén de dos asas hecha de muchos materiales diferentes. Si no tiene o no puede encontrar un sagani, puede usar una paellera pequeña, una sartén pequeña de hierro fundido o incluso un plato de gratinado ovalado.
Sirva saganaki como aperitivo, entremeses o como parte de una comida compuesta de una variedad de mezethes o aperitivos. Saganaki va bien con ouzo o vino, aceitunas, mezethes vegetales, tomates y pan crujiente.
Lo que necesitarás
- 1 libra de queso firme, de preferencia
- queso graviera
- 2/3 taza de uso múltiple
- harina para dragar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 a 3 limones, descuartizados
Como hacerlo
- Corta el queso en rodajas o en rodajas de 1/2 pulgada de grosor por 2 1/2 a 3 pulgadas de ancho. Cada rebanada debe ser lo suficientemente gruesa para que no se derrita durante la cocción.
- Humedezca cada rebanada con agua fría y escúrrela en la harina. Sacude el exceso de harina.
- Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén pequeña o sartén de fondo grueso. El hierro fundido funciona mejor.
- Pinche cada rebanada de queso en el aceite caliente hasta que esté dorado, volteando la rodaja a la mitad para dorar ambos lados de manera uniforme.
Variaciones y consejos
- La clave del éxito con este plato es obtener el aceite lo más caliente posible antes de cocinar el queso, pero no lo deje comenzar a fumar.
- Use un queso firme que aguante el calor. La cocina griega auténtica generalmente usa graviera, kefalotyri o kefalograviera . Halloumi se usa tradicionalmente en Chipre, mientras que los chefs en la isla de Chios prefieren mastello. También puedes usar pecorino romano en caso de apuro.
- Como una variación, puede sumergir el queso enharinado en un huevo batido antes de freír.
- Si disfrutas un poco de pimienta, agrega un poco de pimienta negra recién molida a la harina antes de dragar el queso.
- Para una versión flameante de saganaki, transfiera el queso terminado a un sagani o sartén limpio. Vierte un chorro de ouzo sobre él y enciéndelo con un fósforo, luego apaga las llamas con el jugo de limón. Esta no es una tradición griega, pero puede ser un punto destacado en las reuniones y fiestas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 373 |
Grasa total | 27 g |
Grasa saturada | 15 g |
Grasa no saturada | 9 g |
Colesterol | 71 mg |
Sodio | 659 mg |
Hidratos de carbono | 14 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 19 g |