Los griegos no son los únicos que aman el moussaka. Croatas, húngaros y otros europeos del este lo hacen regularmente. Esta receta de moussaka vegano proviene del "Sabor vegano de 30 minutos de Europa" de Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld dice: "La madre de todos los platos griegos y tradicionalmente elaborados con berenjena y tomate, las versiones de este plato son populares en muchos países y regiones como Turquía, Hungría, los países eslavos y el Medio Oriente. La versión griega generalmente incluye carne picada y está hecho con salsa bechamel, una versión rica y decadente de casi 30 minutos de un plato que puede tardar horas en prepararse. Se sirve caliente y caliente, es maravilloso con un lado de Horta y una ensalada como Ensalada de pepino "Feta" o verduras silvestres mixtas con vinagreta de avellanas tostadas. "
Compara esta receta con mi receta croata de moussaka de papa que NO es vegana.
Lo que necesitarás
- Para el Moussaka:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla pequeña (picada, 1 1/4 tazas)
- 4 dientes de ajo (prensados o picados)
- 1 berenjena pequeña (cortada en cubos de 1/2 pulgada, 3 tazas, ver nota, abajo)
- 8 onzas
- tempeh (cortado en cubitos)
- 3/4 taza de vino tinto (o caldo de verduras o agua)
- 1 lata / 14 1/2 onzas de tomates (asados al fuego, o 1 3/4 tazas de tomates picados en cuadritos y prensados con jugo)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de migas de pan
- 1 taza de queso vegano (rallado)
- Para la salsa Béchamel:
- 1 1/4 tazas de leche de soya (sin endulzar)
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina de espelta
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o margarina vegana suavizada)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 425 grados. Coloque el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la berenjena, el tempeh, el vino, los tomates, la pasta de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica y las hojuelas de pimiento rojo picado, y cocine hasta que la berenjena esté suave, unos 18 minutos, revolviendo con frecuencia. Es posible que necesite agregar una pequeña cantidad de agua para evitar que se pegue. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
- Mientras tanto, prepara la salsa bechamel. Coloque la leche de soja y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Caliente hasta que la leche esté a punto de hervir, aproximadamente 3 minutos. Baje el fuego a bajo. Cree un roux combinando la harina y la mantequilla vegana en un tazón pequeño y mezcle bien. Agregue esto a la leche de soja y bata bien hasta que la salsa se espese unos 3 minutos.
- Transfiera la mezcla de berenjena a una cacerola bien engrasada de 8 pulgadas. Espolvoree uniformemente las migas de pan encima. Vierta la salsa bechamel encima de las migas de pan y cubra con el queso vegano rallado.
- Hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Felicítese por preparar moussaka antes de servirlo caliente.
- Nota: Si lo desea, puede sudar la berenjena antes de usar en este plato. Corte la berenjena en chuletas de 1/2 pulgada, luego corte las chuletas en cubos de 1/2 pulgada. Acomode en una sola capa en una bandeja para hornear o cazuela y espolvoree abundantemente sal. Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de enjuagar con agua y drenar bien.
- Variaciones:
- Alternativamente, puede cortar la berenjena en tiras de 1/4 de pulgada y asarlas a la parrilla. En lugar de mezclar la berenjena con la capa de tempeh, puede crear una capa de rodajas de berenjena en el fondo de la cazuela, que es la forma en que el plato se hace tradicionalmente.
- Reemplace el tempeh con una cantidad igual de seitán picado o tofu desmigajado o súper firme desmenuzado.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de usar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 268 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 11 g |