Cocinar con queso Graviera y dónde comprarlo
El queso Graviera es uno de los quesos más populares en Grecia. Es un queso duro con un color amarillo claro, y tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez. La versión cretense está hecha con leche de oveja o de oveja con una pequeña cantidad de leche de cabra. Su contenido de sal no puede ser mayor al 2 por ciento. Tiene una antigüedad de al menos cinco meses antes de llegar al mercado, en cuevas. Está formado a mano.
También hay una graviera hecha en Naxos, Grecia, que utiliza una pequeña cantidad de leche de vaca además de leche de oveja.
La palabra griega para graviera es γραβιέρα Κρήτης y se pronuncia ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
El queso Graviera recibió una certificación de origen de origen protegido (DOP) en 1996. En otras palabras, los quesos que se llaman a sí mismos graviera pero que se fabrican en otras regiones de Grecia no son el verdadero negocio y no tienen derecho a usar el nombre.
Graviera es típicamente dulce y afrutada, especialmente joven graviera. La versión hecha en Creta es conocida por su sabor a caramelo quemado, y la graviera más vieja puede adquirir un sabor a nuez. El queso Graviera tiende a ser un poco graso. Según las reglas de PDO, debe contener al menos un 49 por ciento de grasa y humedad hasta un 38 por ciento. Esto significa que tiene muchas calorías, alrededor de 545 por 4.65 onzas o una taza, y también es rico en sodio y grasas saturadas. Pero es una excelente fuente de calcio y una buena fuente de proteínas.
Dónde comprar queso Graviera
Además de queso feta, graviera es probablemente el queso más fácil de encontrar fuera de Grecia.
Se vende en ruedas o cuñas de ruedas, y su corteza tiene marcas entrecruzadas definitivas resultantes de la tela que se utiliza para drenarlo. Por lo general, puedes comprarlo en tiendas de comestibles más grandes. También está seguro de encontrarlo en tiendas de productos étnicos griegos y especialidades de quesos. En una pizca, puede comprarse en línea.
Graviera se puede guardar en el refrigerador, pero primero envuélvalo en algodón y llévelo a temperatura ambiente antes de servirlo.
Cocinar con Graviera
Al igual que el feta , el queso graviera se puede utilizar de muchas maneras diferentes: como un queso de mesa servido como aperitivo, saganaki (frito) o asado. Se utiliza en platos cocinados, especialmente gratinados, y como queso rallado, a menudo sobre pasta. Hace excelentes buñuelos de queso y saganaki griego, un aperitivo a la sartén con harina, orégano y un poco de limón, servido tradicionalmente con pan.
Si quieres ser realmente creativo y terminar tu saganaki en un estallido de gloria, literalmente, puedes verter un poco más o menos de ouzo sobre el queso cuando esté listo, establecer una coincidencia y luego mojar las llamas con jugo de limón. Esta es en realidad una tradición estadounidense, sin embargo, no es auténtica en Grecia. Se dice que se originó en el restaurante Parthenon en Chicago.
Si no puedes encontrar a Graviera
Gruyere se puede usar como sustituto de graviera porque los quesos son muy similares, pero solo la graviera se hace en Grecia. De hecho, a Graviera se la ha llamado el "gruyere griego".