Hojas de nabo han sido durante mucho tiempo un vegetal favorito en el sur. Las hojas de nabo, como las hojas de berza y las hojas de mostaza, generalmente se cocinan con jamón o carne de cerdo. Esta versión se cocina con carne de cerdo salada, pero puede usar otro tipo de corte de cerdo. Tocino, tocino rayado (panceta de cerdo), corvejones de jamón, papada de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas o una carne similar. A muchas personas les gusta agregar una pequeña cantidad de azúcar a sus hojas de nabo, pero eso es totalmente opcional.
Limpiar los greens es un paso muy importante cuando usa vegetales frescos. Coloque las verduras cortadas en un fregadero limpio y cúbralas con agua fría. Sacudirlos y moverlos, drenarlos, y hacerlo un par de veces más. Cuando ya no sienta la arena en el fondo del fregadero. Los greens deben estar libres de granos. Incluso si el paquete dice "limpio", enjuáguelos de nuevo para estar absolutamente seguros. Los verdes arenosos son muy desagradables, por decir lo menos.
Para servir los greens del sur , asegúrese de ofrecer un montón de magdalenas de maíz caliente o recién horneado . La salsa de pimiento picante (vinagre de pimiento picante) es maravillosa, o sírvelas con vinagre de sidra de manzana. Vea las sugerencias y variaciones para las instrucciones de la salsa de pimienta. Es fácil de hacer, pero necesita tiempo en la nevera para obtener el mejor sabor.
Lo que necesitarás
- 4 libras de hojas de nabo
- 1 libra de cerdo salado (o cerdo graso similar)
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Sal kosher (al gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de azúcar granulada
- Opcional: 1 tablero de pimiento rojo triturado (o al gusto)
Como hacerlo
- Corta y descarta los tallos duros y las hojas descoloridas de los verdes. Para hojas grandes con tallos grandes y duros, doble la hoja por la mitad y corte o rasgue el tallo. Apila varias hojas y córtalas transversalmente en pedazos de 1 pulgada de grosor.
- Lave los greens a fondo en el fregadero; drenar y lavar nuevamente. Repita la limpieza hasta que no sienta arena en los greens o en el fondo del fregadero.
- Raspe la sal de la sal de cerdo o enjuague con agua fría para eliminar el exceso de sal. El cerdo salado tiene una piel dura. Con cuidado, ejecute un cuchillo grande y filoso entre la piel dura y la grasa más suave. Deseche la piel dura y corte la grasa.
- En un horno holandés grande o en una olla a fuego medio, cocine la carne de cerdo salada hasta que esté crujiente y dorada. Agregue el agua, las hojas de nabo limpiadas, la cebolla, la pimienta negra, el azúcar, si se usa, y las hojuelas de pimiento rojo trituradas. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, tape y hierva a fuego lento los vegetales por 40 a 50 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Pruebe y agregue sal kosher, según sea necesario.
- Sirva con vinagre o salsa de pimienta (ver a continuación) y pan de maíz recién horneado.
Consejos y variaciones
- Cómo hacer salsa de pimienta ( salsa de vinagre de pimienta): esterilice un tarro de conservas. Empaque la jarra con pimientos pequeños limpios. Vierta vinagre blanco hirviendo sobre los pimientos, cubriéndolos por completo y deje un poco de espacio para la cabeza. Cubra y refrigere la salsa de pimienta durante unas semanas antes de usarla.
- Verdes con ajo - Agregue 1 o 2 dientes de ajo picado a los verdes junto con la cebolla picada.
- Hojas de nabo con tocino - Use tocino rebanado grueso en lugar de la carne de cerdo salada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 268 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 66 mg |
| Sodio | 222 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 23 g |