Estas coles se cocinan lentamente a fuego lento a la perfección con okra en rodajas fresca o congelada, algo de sal de cerdo y condimentos de Cajun. Si no tiene condimentos de Cajun, use una sal sazonada u otra mezcla de condimentos.
Ya sea que compre greens de jardín "lavados" o frescos, deben enjuagarse bien. Colóquelos en un fregadero limpio, cúbralos con agua fría y agítelos para aflojar la arena que se adhiere a las hojas. Drene y sienta el fondo del fregadero. Si siente arena en el fondo del fregadero, repita con agua fresca. Cuando ya no siente la arena en el fondo del fregadero, los greens están limpios.
La primera forma es una manera simple y directa de cocinar los verdes y la okra. Me gusta dorar el cerdo salado y las cebollas antes de comenzar a cocinar los verdes, y agrego la okra después. Vea el método alternativo para más.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 a 2 libras de col rizada
- 1/2 a 1 taza de carne de cerdo salada (en cubitos)
- 1 1/2 tazas de quingombó rebanado (fresco o congelado)
- 1 cebolla grande (picada)
- 1 taza de caldo de pollo
- Opcional: condimento cajún o sal sazonada, al gusto
- Dash kosher salt, según sea necesario
- Opcional: copos de pimiento rojo triturado
Como hacerlo
Lave bien las acelgas y córtelas en tiras estrechas (enrolle un manojo y corte transversalmente).
Póngalos, junto con la carne de cerdo salada en cubitos, en una olla grande de hierro fundido o pesada con el caldo de pollo y suficiente agua para cubrir. Agregue un quingombó rebanado, congelado o fresco. Llevar a ebullición, baje el fuego a fuego lento y cocine aproximadamente una hora.
Agregue el condimento al gusto y cocine durante otra media hora o hasta que esté hecho a su gusto.
"Utilizo un poco de aderezo Cajún, sal si es necesario, cebolla (recién cortada, picada o en polvo". - E.Johnson
Metodo alternativo
Lave y corte las hojas de col rizada como se indica.
Primero, dore la carne de cerdo salada en la olla hasta que esté crujiente. Escurrir en toallas de papel y reservar. Agregue la cebolla a la olla y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la col verde, poco a poco, agregando más como la marchitez. Agregue el caldo de pollo y el agua para cubrir. Agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja molida y 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida.
Cubra y cocine durante 20 minutos. Agregue la okra a la olla y continúe cocinando durante aproximadamente 45 minutos. Agregue los condimentos, para probar, y continúe cocinando hasta que estén listos según lo deseado.
Decore las porciones con la sal de cerdo crujiente y sirva con salsa de pimiento picante.
Consejos y variaciones
- Agregue aproximadamente 1/2 taza de vinagre al agua de cocción junto con el.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 103 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 306 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |