La salchicha picante al estilo cajún le da una patada a estos abundantes greens, pero nada que un lado frío de ensalada de repollo y pan de maíz recién horneado no pueda compensar. Andouille es una salchicha de puerco ahumada, toscamente molida, condimentada con pimienta de cayena, pimiento rojo, pimentón, ajo y tomillo. De origen francés, está más estrechamente relacionado con los Cajuns de los bayous de Louisianna, donde tiene un papel protagónico en gumbo, jambalaya y frijoles rojos y arroz. Si eres reacio a las especias, puedes hacer esta receta con una salchicha suave y omitir el condimento Cajun.
Lo que necesitarás
- 1 manojo de hojas de mostaza
- 1 manojo de col rizada
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 12 a 16 onzas
- andouille o salchicha de estilo cajún, en rodajas
- 1 cucharadita de mezcla de condimentos cajún
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 taza de caldo (pollo o verdura) o agua
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jugo de limón
- 12 a 18 tomates cherry, cortados en rodajas o a la mitad, dependiendo del tamaño, o 2 tomates medianos, cortados en cubitos
Como hacerlo
- Lave bien los greens en dos o tres cambios de agua y corte los tallos gruesos. Cortar en tiras de 1 pulgada de ancho.
- En una cacerola grande o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
- Agregue la cebolla y la salchicha y cocínelos, revolviendo hasta que estén ligeramente dorados. Agregue el condimento de Cajun, pimienta y caldo o agua.
- Agregue los verdes y el ajo y cocine a fuego lento.
- Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales se ablanden.
- Agregue el jugo de limón y los tomates y continúe cocinando por otros 5 minutos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 356 |
Grasa total | 25 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 12 g |
Colesterol | 51 mg |
Sodio | 713 mg |
Hidratos de carbono | 21 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 15 g |