Esa es la pregunta
El refrigerador es un excelente lugar para guardar alimentos. Pero, ¿sabes qué alimentos no deberían refrigerarse? ¿Cuál siempre debería? ¿Cuándo debería refrigerar los alimentos? ¿Y cuánto tiempo los alimentos se mantienen seguros y frescos en el refrigerador?
Primero, aprendamos un poco sobre los refrigeradores
- Su refrigerador debe estar a una temperatura de 40 grados Fahrenheit o inferior a 32 grados Fahrenheit. Esto es lo suficientemente bajo como para ayudar a ralentizar los procesos enzimáticos y el crecimiento de bacterias, pero no lo suficientemente frío como para afectar la calidad de los alimentos al permitir el desarrollo de cristales de hielo. Es una buena idea mantener un termómetro de refrigerador en el refrigerador para asegurarse de que la temperatura sea lo suficientemente baja para la seguridad de los alimentos .
- Siempre cubra los alimentos en su refrigerador. El aire dentro de su refrigerador está extremadamente seco y los alimentos se secan rápidamente, pierden calidad y se vuelven poco apetecibles en un corto período de tiempo si no están cubiertos. Cubrir los alimentos también evita que los alimentos suaves o delicados (como los productos lácteos) adquieran olores de otros alimentos (como el repollo).
- Las temperaturas frías en el refrigerador ralentizan el proceso de enzimas en los alimentos y ralentizan la reproducción de bacterias. Esto prolonga la calidad, el sabor y la textura de los alimentos, y mantiene los alimentos más seguros durante más tiempo. La refrigeración no mata las bacterias y no puede mejorar la calidad de los alimentos.
- No tengas miedo de poner alimentos calientes en el refrigerador. El aparato está hecho para enfriar los alimentos. El proceso de enfriamiento ocurrirá más rápidamente en el refrigerador, una vez más dará a las bacterias menos tiempo para crecer en la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 grados Fahrenheit. Si tiene una cacerola grande o un plato que debe enfriarse, separe los alimentos en recipientes individuales más pequeños y poco profundos (no más de 3 "de profundidad) para un enfriamiento más rápido. Puede enfriar una olla llena de sopa de pollo caliente las 24 horas a una temperatura segura en el refrigerador! Divide y conquista las bacterias!
- No sobrecargue el refrigerador. Debe haber suficiente espacio entre los alimentos para que el aire circule libremente a su alrededor. De esta forma, la temperatura será más uniforme en todo el electrodoméstico.
- Use su termómetro de refrigerador para verificar la temperatura de las gavetas y los estantes. La parte más fría de su refrigerador no es el lugar para almacenar alimentos frágiles como lechugas y frutas delicadas. En mi refrigerador, el estante superior es el lugar más frío; las lechugas desarrollan cristales de hielo allí, así que me aseguro de almacenarlos en un estante inferior.
- Los alimentos que necesitan refrigeración deben colocarse en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la ingestión para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias. Si la temperatura ambiente es más de 80 grados Fahrenheit, la zona de seguridad de tiempo se reduce a 1 hora. ¡No viole esta regla!
- Al menos una vez cada tres semanas, retire todo de su refrigerador. Trabajando rápidamente (¡recuerde la regla de las 2 horas!), Limpie todas las superficies interiores con una solución de bicarbonato de sodio. Secar completamente Preste atención a los sellos y juntas también. Solía apagar mi nevera mientras limpiaba, pero ahora solo la dejo encendida para que alcance la temperatura recomendada más rápidamente después de volver a llenarla. El hecho de que mi comida siga siendo segura y de buena calidad compensa con creces la cantidad de energía que puedo desperdiciar.
Alimentos que deben ser refrigerados
- Embutidos: los paquetes sin abrir se pueden guardar en el refrigerador hasta la fecha indicada en el paquete. Si se abre, estos productos se deben comer dentro de los cinco días.
- Leche: la leche fresca siempre debe almacenarse en el refrigerador.
- Huevos: No guarde huevos en la puerta del refrigerador porque la temperatura allí no es lo suficientemente fría para mantener los huevos seguros. Tenga mucho cuidado de seguir las fechas de uso selladas en huevos pasteurizados y productos de huevo.
- Queso : Todos los quesos deben estar bien envueltos y refrigerados.
- Carnes frescas, incluidos mariscos: las carnes frescas deben refrigerarse inmediatamente cuando las traiga a su casa desde la tienda. Envuelva el paquete en una envoltura de plástico adicional o colóquelo en una bolsa de plástico. Asegúrese de no colocar carnes crudas por encima de los alimentos que se comen sin cocinar, para evitar que los jugos de las carnes goteen sobre otros alimentos. La carne entera fresca debe usarse dentro de 3-5 días. La carne picada fresca debe usarse dentro de 1-2 días.
- Tocino y salchicha: refrigere el paquete sin abrir, así como el paquete abierto. Las formas más nuevas de tocino estable pueden almacenarse en la despensa antes de abrirse.
- Jamón enlatado: la mayoría de los jamones enlatados se pueden almacenar antes de abrirlos en la despensa. Lea la etiqueta cuidadosamente y siga las instrucciones.
- Marinar los alimentos: siempre, al marinar los alimentos, guárdelos en el refrigerador para evitar el crecimiento bacteriano.
- Descongelación de alimentos: descongele siempre alimentos perecederos tales como guisos, carnes, aves y mariscos en la nevera. Nunca descongele a temperatura ambiente.
- Frutas: envolver bien y refrigerar. No los lave antes de guardarlos o serán más propensos a mohos.
- Verduras: Todas las verduras deben guardarse en el refrigerador, a excepción de las papas y las cebollas.
- Masa: cualquier producto de masa debe almacenarse en el refrigerador. Mantenga las masas para tubos en el refrigerador hasta justo antes de usar; de lo contrario, se ablandarán demasiado.
- Productos horneados que contienen rellenos de crema o crema pastelera: estos productos incluyen tortas, pasteles, panes, pasteles de café y galletas. Envuelva bien y guárdelo en la nevera.
- Mantequilla: refrigerar en el embalaje original. Algunos dicen que puedes almacenar mantequilla a temperatura ambiente; Es tu elección.
- Verduras de hoja verde: guardarlos en bolsas de plástico en la nevera.
- Cualquier alimento enlatado, envasado o envasada que tenga en su etiqueta "refrigerar después de abrirlo" debe ser, bueno, refrigerado después de abrirlo.
Alimentos que no deben ser refrigerados
- Patatas y patatas dulces: cuando las patatas se enfrían, los almidones en la carne se convierten en azúcares. Esto hará que las papas tengan un sabor dulce cuando estén cocidas. Asegúrese de mantener las papas y las cebollas separadas cuando las guarde.
- Queso parmesano enlatado: si compra el queso parmesano rallado en la lata verde, eche un vistazo a la etiqueta. Dice que no refrigeres, ¡incluso después de abrir!
- Miel: La miel se espesará y cristalizará si se almacena en el refrigerador, incluso después de abrirla. Si esto sucede, puede colocar el tarro de miel abierto en una fuente de agua caliente y volverá a una textura fluida y fluida.
- Aceites excepto aceites de nueces: la mayoría de los aceites se espesarán y se volverán turbios si se almacenan en el refrigerador. La excepción son los aceites de nueces, que pueden volverse rancios muy rápidamente y deben almacenarse refrigerados.
- Galletas horneadas: no refrigere las galletas a menos que contengan crema o relleno de crema. Quedarán obsoletos mucho más rápido y perderán calidad rápidamente si se almacenan en el refrigerador.
- Mantequilla de maní: Lea la etiqueta de la mantequilla de maní que compre. Algunas marcas frescas y orgánicas requieren refrigeración. Pero la mayoría de las mantequillas comunes de maní deben almacenarse, bien tapadas, en la despensa, incluso después de abrirlas.
- Tomates: a los tomates no les gustan las bajas temperaturas. Puede almacenarlos en el refrigerador, pero la estructura de la celda se descompondrá, dando como resultado una textura blanda desagradable.
- Panes: El almidón en los panes cambiará la estructura bajo refrigeración (llamada retrogradación), haciendo que la textura del pan sea más dura. Los panes también pierden humedad más rápidamente en el ambiente del refrigerador seco. No refrigere los panes hasta que la etiqueta lo indique.
- Chocolate: cuando el chocolate se mantiene demasiado frío y luego se lleva a la temperatura ambiente, la condensación puede condensar el azúcar en la parte superior del producto, formando una superficie áspera llamada azúcar en flor. A menos que se indique en la etiqueta, guarde el chocolate, bien envuelto, en un armario frío.
- Cebollas: No guarde las cebollas en el refrigerador. Deben almacenarse en un recipiente abierto en un lugar fresco y seco, lejos de las papas, ¡ya que cada uno de ellos emite un gas que hace que ambos se moldeen y se pudran más rápido!
Ahora aprendamos sobre la congelación.
Primero, lea Cómo congelar alimentos para obtener consejos específicos. Para congelar alimentos con éxito, existen algunas reglas simples que debe seguir. Los dos consejos más importantes son asegurarse de que envuelva los alimentos muy bien, y que mantenga un seguimiento cuidadoso de lo que hay en su congelador. La quemadura en el congelador es la deshidratación de los alimentos causada por un embalaje inadecuado y desperdicia alimentos; es causado por la evaporación cuando la comida no está bien envuelta. Y si no etiqueta los alimentos en su congelador y tiene un cuadro actualizado con frecuencia de lo que hay allí, su congelador será impenetrable en muy poco tiempo, lo que también desperdiciará alimentos.
Siempre congele los alimentos congelados que tenga la intención de almacenar por más de unos pocos días. Siga las fechas de vencimiento para obtener la mejor calidad. A menos que planee usarlos de inmediato, mantenga congelados en el congelador los productos que compre.
Cuando vaya de compras, coloque los alimentos congelados en el carrito de la compra y deséchelos primero cuando llegue a su casa. Siempre ponga inmediatamente alimentos congelados en el congelador. La temperatura de su congelador debe ser inferior a 0 ° F. Use un termómetro para verificar la temperatura.
Use envoltura plástica inocuo para microondas si planea descongelar o cocinar los alimentos congelados en el microondas. Congele los alimentos en porciones más pequeñas para que la comida se enfríe más rápido y se descongele más rápido para obtener la mejor calidad. Congelar en porciones finas. Recuerde que la congelación no mejorará los alimentos, sino que los mantendrá en su frescura y calidad originales. Congele solo alimentos de alta calidad.
Alimentos que deben estar congelados
- Congele las pastas congeladas, las carnes, los productos del desayuno, los jugos congelados, las pizzas congeladas y las aves de corral y los mariscos congelados.
- Mantenga esos artículos en el congelador hasta que esté listo para usarlos o cocinarlos.
- Puede congelar los ingredientes de una cazuela en paquetes individuales (pollo, verduras, queso), luego coloque los paquetes más pequeños en una bolsa grande. Etiquete bien, incluidas las instrucciones de descongelación y cocción, luego congele.
- Línea de platos de cazuela con papel de aluminio resistente antes de armar. Llene la cacerola, congélela, luego retire la comida envuelta en papel de aluminio y selle en una bolsa de congelador de uso pesado con cierre hermético. Coloque en el recipiente original para descongelar y hornear.
- Si desea conservar las carnes por más de unos pocos días, deben estar congeladas. Envuelva de forma segura en la envoltura del congelador, sello, etiqueta y congelar hasta tres meses.
- Para congelar frutas: Para congelar frutas pequeñas como frambuesas y arándanos, colóquelas en una bandeja para hornear galletas en una sola capa. Congélelo hasta que esté firme, luego empaquételo en los contenedores duros del congelador. Para congelar frutas más grandes, puedes hacerlas puré o picarlas. Congelar en una sola capa o en un contenedor de lados duros.
- Para congelar verduras: la mayoría de las verduras se benefician del blanqueamiento antes de congelarse. Coloque las verduras limpias en agua hirviendo durante aproximadamente 10 a 30 segundos para establecer el color. Sumérgete en agua helada, luego sécalo y congélalo individualmente mientras haces las frutas. Empaque en contenedores duros.
Alimentos que no deberían estar congelados
- Vegetales delicados: la lechuga, los tomates, los rábanos y los pepinos no se congelan bien porque su estructura celular se descompone. Puedes congelar los tomates frescos, pero solo los puedes usar en platos cocinados como el tomate o la salsa de espagueti.
- Frutas: la sandía, las uvas, las manzanas y los cítricos no se congelan bien. En general, cualquier fruta con alto contenido de agua pierde calidad cuando se congela. Puedes congelar arándanos, frambuesas, fresas, melocotones y nectarinas.
- Clara de huevo cocinada: las claras de huevo cocidas se vuelven gomosas cuando se congelan. Puede congelarlos en una ensalada o sándwich de relleno si está bien picado y mezclado con otros ingredientes.
- Mayonesa: la mayonesa se separa cuando se congela. En una cazuela, la mayonesa puede congelarse bien. Use aderezos de ensalada cocidos en lugar de mayonesa.
- Patatas: Las papas cocidas y crudas se vuelven blandas cuando se congelan. Use cuñas de papas congeladas compradas, trozos o papas fritas al hacer una cazuela para congelar.
- Salsas gruesas de harina: estas salsas y salsas se separan cuando se descongela. Congele sin el agente espesante, luego agregue la harina al recalentar.
- Salsas espesadas con almidón de maíz: estas salsas y salsas espesados con almidón de maíz se separan cuando se descongelan. Congele sin el agente espesante, luego agregue almidón de maíz cuando recaliente.
- Rellenos de tartas de crema y crema: estos alimentos tienden a separarse y a "llorar" (la humedad aparece en la superficie) cuando se congelan.
- Glaseados cocidos: los glaseados cocidos, como el glaseado Seven Minute, se vuelven gomosos y duros cuando se congelan.
- Pasta cocida: si desea congelar la pasta cocida, mezcle con una salsa o salsa antes de congelarla. La pasta cocida se vuelve demasiado blanda si se congela sola.
- Ensalada de verduras: la estructura celular de las verduras para ensalada se destruye cuando se congela; no congelar.
- Queso crema: el queso crema se desmenuza y se vuelve granulado cuando se congela por sí mismo. Se congelará bien cuando se mezcle con otros ingredientes, como leche o crema, en una salsa.