Bojo es un rico pastel sin harina hecho de coco rallado y mandioca. La yuca es una planta de raíz amilácea, también conocida como mandioca y yuca. Bojo está aromatizado con ron y canela, y como es típico de muchos postres sudamericanos, es europeo y tropical al mismo tiempo. Es muy probable que los colonos holandeses en Surinam aprendieran a usar ingredientes locales como la yuca para hacer las comidas favoritas desde casa.
Esta torta se puede hornear en una sartén redonda o cuadrada. Me gusta hacerlo en una tarta de galleta Graham Cracker, que no es para nada tradicional. Puede encontrar raíz de yuca congelada pelada en las tiendas de alimentos latinos.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de pasas doradas
- 1/3 de taza de ron
- 1/2 libra de mandioca (pelada con centro de madera eliminado)
- 2 tazas de coco (rallado, fresco o seco)
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita
- canela
- 2 huevos
- 1/4 taza
- leche de coco
- 1 cucharada de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de almendra
- 4 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1 cucharadita de sal
- Opcional: graham cracker pie crust
Como hacerlo
- Remoje las pasas de uva en el ron (de la noche a la mañana si es posible).
- Precalentar el horno a 325 grados.
- Unte con mantequilla un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas o un molde para brownies cuadrados de 9 pulgadas, y cubra el fondo del molde con papel encerado o pergamino.
- Rallar finamente la raíz de mandioca (se hace fácilmente en un procesador de alimentos). Revuelva el coco y la yuca rallada junto con la canela y el azúcar en un tazón grande.
- En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la leche de coco, la vainilla, el extracto de almendras y la sal.
- Revuelva los ingredientes líquidos en la mezcla de coco. Agregue la mantequilla derretida. Agregue las pasas y el ron.
- Vierta la mezcla en la sartén preparada (o en la masa de galleta Graham si se usa).
- Hornee durante 1 hora, hasta que estén doradas en la parte superior.
- Pase un cuchillo por el borde de la sartén mientras el pastel esté todavía tibio, luego déjelo enfriar en la sartén.
- Cortar en pequeños cuadrados o rebanadas y servir. Este pastel es delicioso caliente o frío, con una cucharada de crema batida.