Phyllo, o filo, la masa no tiene grasas saturadas ni grasas trans, ni colesterol. La pasta Phyllo es liviana, crujiente y escamosa, y siempre y cuando use un aerosol de cocina con sabor a mantequilla entre capas en lugar de mantequilla derretida real, es una opción perfecta baja en grasa para hacer tartas saladas o dulces, tartas y strudels. La principal crítica de la masa de filo es que es difícil de usar. Con un poco de planificación, el manejo de la masa filo no tiene por qué ser un problema.
Dificultad: promedio
Tiempo requerido: mínimo de 24 horas de tiempo de descongelación, más 10-15 minutos de preparación
Así es cómo:
- Descongele los rollos de pasta phyllo en el refrigerador, de acuerdo con las instrucciones del paquete. No descongelar a temperatura ambiente.
- Tenga el relleno y cualquier otro ingrediente preparado y listo para usar.
- Desenrolle la cantidad de hojas que necesita para su receta, más algunas adicionales. Pelarlos juntos en lugar de por separado.
- Apila las láminas de filo que usarás encima de papel encerado o envoltura de plástico.
- Coloque papel de cera o envoltura de plástico sobre la última lámina de filigrana.
- Cubra la pila de hojas de phyllo con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Acepte que tal vez tenga que arrojar una o dos hojas si se rompen o desmenuzan.
- Descubre las hojas filo cuando las necesites, volviendo a cubrir las hojas restantes hasta que estén listas para usar. Trabaja tan rápido como puedas.
- Rocíe un aerosol para cocinar con sabor a mantequilla o cepille un poco de jalea derretida entre cada hoja de filis a medida que acumula capas.
Consejos:
- Utilice láminas de papel en lugar de costras de tarta, abanicándolas en un patrón en forma de estrella y recortando los lados o doblando los bordes para obtener un pastel estilo galette .
- Envuelva su elección de rellenos como lo haría con un burrito para un strudel fácil.
- Con un cuchillo afilado, corta las hojas de phyllo en tiras, y dobla el estilo de la bandera sobre el relleno para hacer triángulos.
- Corta la masa en cuadrados. Cuchara llenando el centro de los cuadrados de phyllo y juntar las esquinas para hacer "besos".
- Corta formas o cuadrados de diamantes para crear capas estilo Napoleón.
Que necesitas:
- Caja de pasta phyllo
- Papel de cera o plástico
- Paño húmedo
- Spray de cocina con sabor a mantequilla
- Pastel o tartaleta, bandeja para hornear, estera de silicona o pergamino para hornear.
- Rellenos preparados
- Cuchillo afilado y regla para cortar formas en la masa, dependiendo de la receta
- Cuchillo serrado para cortar strudel o tartas limpiamente