Starter de masa fermentada de patata

El entrante de masa fermentada de patata produce un pan de masa fermentada más suave que el de centeno más fuerte o los iniciadores de trigo. Este starter también es barato de preparar, utilizando solo 3 papas medianas, y la 1 taza de harina de pan puede reemplazarse con harina para todo uso, trigo o centeno. Lo mejor de este iniciador es que lo reinicia cada dos semanas, evitando que la levadura se ponga demasiado amarga, y puede reiniciar el arranque desde cero o usando una taza del primer iniciador.

Lo que necesitarás

• 3 papas medianas (peladas y en cubos)
• 4 tazas de agua (para hervir)
• 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
• 1 taza de agua (caliente)
• 1 taza de harina de pan
• 1/3 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharada de sal

Como hacerlo

1. Pele y cube 3 papas. Hierva las papas en 4 tazas de agua hasta que estén suaves.
2. Estarás usando tanto el agua de papa como las papas en el primer plato. Escurra el líquido en un tazón grande. Aplaste las papas y agregue el puré de papas al líquido. Revuelva y reserve hasta que esté tibio.
3. Después de que las papas líquidas estén ligeramente calientes, agregue la levadura y el agua tibia.
4. Mezcle los ingredientes restantes.
5. Cubra el tazón con un paño de cocina limpio y déjelo durante 24 horas a temperatura ambiente.

1. Vierta el iniciador en un frasco grande o frascos, cubra y guarde en el refrigerador. En el verano, utilizo todos mis frascos para enlatar y frutas secas, así que guardo mis entrantes de masa madre en grandes recipientes de plástico en el refrigerador.
2. Use el iniciador como se pide en las recetas de masa fermentada. Se puede usar 1 taza de iniciador de masa fermentada de papa en lugar de 1 paquete de levadura seca activa.
3. Use el motor de arranque en 2 semanas. Al final de las dos semanas, prepare un nuevo motor de arranque desde el principio o siga las instrucciones de inicio anteriores, reemplazando la levadura seca con 1 taza de aceite de sobra.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	119
Grasa total	2 g
Grasa saturada	0 g
Grasa no saturada	1 g
Colesterol	0 mg
Sodio	1,492 mg
Hidratos de carbono	24 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	2 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).