Introducción al Sushi

Sushi de la A a la Z

El sushi es quizás la comida japonesa más famosa del mundo. Sushi se define como cualquier plato que se hace con arroz de vinagre de sushi. Aunque puede hacer sushi sin usar pescado o pescado crudo, muchos tipos de mariscos se usan en platos de sushi.

Dado que Japón está rodeado por el océano, los mariscos siempre se han consumido ampliamente, así como el arroz. Originalmente, el sushi era pescado fermentado con arroz conservado en sal, y este fue un plato básico en Japón durante mil años hasta el Período Edo (1603 a 1868) cuando se desarrolló el sushi contemporáneo.

La palabra "sushi" significa "es ácido", que se remonta a los orígenes del sushi de ser conservado en sal. El sushi contemporáneo fue desarrollado para ser un tipo de comida rápida y lo sigue siendo hasta el día de hoy.

Sushi o Sashimi

¿Es sushi o sashimi o son lo mismo? Algunas personas usan los términos indistintamente, mientras que en realidad son dos elementos totalmente distintos y separados.

Sashimi significa "cuerpo perforado", donde sashi = (perforado, atascado) y mi = (cuerpo, carne). En general, Sashimi puede identificarse o definirse como un trozo de carne, no necesariamente solo mariscos y no necesariamente crudos, típicamente cubiertos por una guarnición como daikon (rábano blanco asiático cortado en tiras largas) y posiblemente acompañado por una hoja de perilla por porción.

Tipos de Sushi

El sushi más conocido es el sushi de forma ovalada, llamado nigiri-zushi, que significa sushi prensado a mano. Nigiri-zushi se puede hacer con varias coberturas y se sirve comúnmente en restaurantes de sushi.

Los chefs de sushi en Japón pasan por un entrenamiento extenso para aprender a hacer nigiri-zushi.

Nigiri-zushi o "sushi prensado a mano" implica una rebanada de pescado crudo encima de un montículo oblongo, compacto y ovalado de arroz. Nigiri generalmente se sirve en parejas, con un poco de wasabi entre el arroz y el pescado, y a veces con una pequeña tira de nori (algas) que lo ceñida.

Gunkan-maki: sushi de forma ovalada envuelto con una tira de alga nori y cubierto con varios ingredientes.

Maki-zushi o "sushi enrollado" consiste en tiras de pescado y vegetales colocados en arroz y enrollados dentro de nori para hacer un cilindro largo. Por lo general, se sirve cortado en 6-8 piezas.

Temaki, que se traduce literalmente como "rollo de mano". Temaki implica un cono nori que contiene el pescado, el arroz y otros ingredientes en su interior. Es un menú divertido para una fiesta en casa.

Chirashi-zushi o "sushi disperso" es simplemente un plato de arroz de sushi con el pescado y otros ingredientes mezclados.

Uramaki es el rollo de "adentro hacia afuera" con pescado en el centro, luego nori y finalmente el arroz de sushi como capa externa. Estos son, como el maki normal, creados como cilindros largos y luego cortados en rodajas.

Inari-zushi está envuelto en una bolsa de tofu frito , y por lo general no tiene pescado, solo arroz de sushi.

Oshizushi - significa "sushi prensado". También se lo conoce como hako-sushi, que significa "caja de sushi". Un molde de madera, llamado oshibako se utiliza para hacer esta forma de sushi. El arroz y los ingredientes en vinagre tienen forma de bloque con este molde. Esto luego se corta en trozos del tamaño de un bocado y se come con palillos chinos.

Narezushi se parece mucho a la forma original de sushi y es pescado fermentado con arroz y sal, que se conserva durante unos meses antes de ser comido. El arroz se descarta después del proceso de fermentación; solo el pescado es comido

Zushi o Sushi

La palabra sushi, cuando se le da un prefijo, sufre una mutación consonante para convertirse en zushi, que se puede ver como una forma diferente de "expresar" la s . La mutación consonante ocurre en muchos idiomas, y en japonés este fenómeno particular se denomina rendaku.