La caza furtiva es un método de cocina increíblemente versátil; casi todo, desde frutas hasta carnes se puede cocinar con esta técnica . La caza furtiva es simplemente cocer a fuego lento la comida en líquido hasta que esté cocida.
Al igual que con la cocción , la densidad del alimento determinará el tiempo de duración de la cocción; el pescado se cocina durante un corto período de tiempo en un líquido que se calienta gradualmente, mientras que las carnes más densas se cocinan más tiempo, comenzando con un líquido frío, para garantizar una cocción completa.
La clave para atrapar carnes y proteínas es asegurarse de que la temperatura de la estufa no sea demasiado alta y que el líquido no hierva, ya que la carne se descompondrá, lo que provocará una comida grasosa en la que las grasas ya no se separa en la parte superior del líquido. (La mayoría de los cocineros eligen descremar la grasa de la parte superior del líquido que caza furtivamente al cocinar la carne de esta manera, reservándola para usarla en salsa o salsa o simplemente descartándola). Debido a que los huevos se cocinan rápidamente, el líquido se lleva primero a un hierva y luego apague. Luego, los huevos se agregan y se cubren hasta que estén cocidos a la cocción deseada. Al cazar huevos , para mantener los blancos intactos, es útil agregar un poco de vinagre al agua (de 1 a 2 tazas de líquido).