Obviamente, no ibas a usar huevos podridos, pero queremos que sean frescos como en el pollo. Claro, los huevos frescos tienden a tener un mejor sabor e incluso tienen más nutrientes, pero esa no es la razón por la que necesita señalarse aquí. El hecho es que cuanto más frescos estén los huevos, más fácil serán los poach . En serio. Los huevos frescos simplemente mantienen su forma mejor cuando se desliza en el líquido de caza furtiva a fuego lento.
Si le pones huevos frescos en pastoreo (huevos de pájaros que viven en el campo y se rascan la mayor parte de su comida, comiendo una dieta variada y más natural) prepárate para una naranja verdaderamente brillante, al borde del día -glo, yemas y blancos maravillosamente firmes y saltarines. Conozca más acerca de los huevos aquí .
Pero, una vez más, lo más importante en términos de cacería furtiva, huevos más frescos y, por lo tanto, de mejor calidad, es simplemente mantener su forma más fácil cuando se caza furtivamente, así que prepárese para el éxito y comience con buenos huevos.
Nota: Dejar que los huevos lleguen a temperatura ambiente antes de cazarlos les ayuda a cocinar más uniformemente. Tome los huevos que desea sacar de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
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Calienta el líquido que caza furtivamente
Llevando agua furtiva a la temperatura. Molly Watson
El siguiente paso para obtener huevos escalfados es lograr la temperatura correcta para el líquido de caza furtiva. Si es demasiado frío, el huevo se separará y se disolverá en el líquido de cocción antes de que se cocine; si hace demasiado calor, terminará con blancos difíciles y yemas demasiado cocinadas.
Llene una olla o una bandeja ancha y poco profunda con al menos una pulgada de agua o caldo y aproximadamente 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón por cada 1 taza de agua. El ácido del vinagre o del limón ayudará a las claras de huevo a coagularse rápidamente, lo que a su vez ayudará al huevo a mantenerse en forma mientras se cocina.
Caliente el líquido de escalfar a fuego medio-alto hasta que se formen burbujas a lo largo del fondo y los lados de la sartén, pero no se desprenda ni salga a la superficie; si tiene un termómetro de lectura instantánea, úselo: está buscando que lea 180 F. Ajuste el calor para mantener esta temperatura.
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Deslice suavemente los huevos en líquido
Cazando un huevo. Molly Watson
Agriete los huevos en moldes individuales o tazas medidoras. El precorte de los huevos le permite eliminar cualquier trozo de concha, comenzar de nuevo si se rompe la yema y tener más control al guiar el huevo al sartén.
Si tienes anillos de caza furtiva, ve y ponlos en la sartén. ¿Quieres cazar furtivamente? Siempre puede usar latas de atún limpias con la parte superior e inferior eliminadas.
Sostenga un molde de huevo que contiene justo en la superficie del líquido y vierta suavemente el huevo en el líquido (o en los anillos o formas si los está usando). Repita con los huevos restantes, hasta cuatro huevos por lote si la sartén es lo suficientemente grande.
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Cubra el líquido de cuchara o cuchara sobre los huevos
Caza furtiva de huevos. Molly Watson Cubra la sartén o con cuidado coloque un poco del líquido de escalfar sobre cada huevo para ayudar a colocar las tapas. Para los huevos escalfados con claras y las yemas calientes, cocine los huevos a temperatura ambiente durante 2 minutos y los huevos refrigerados durante 3 minutos. Para las yemas establecidas cocine 2 minutos más.
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Levante los huevos del líquido
Huevo levantado de la caza furtiva de agua. Molly Watson Use una cuchara o una espátula ranurada para levantar suavemente cada huevo del líquido de caza furtiva. Si los huevos se han pegado un poco a la sartén, deslice suavemente el borde del utensilio entre el huevo y la sartén para aflojarlo antes de sacar el huevo.
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Drene los huevos
Drenaje de huevo escalfado. Molly Watson
Coloque los huevos en una toalla de cocina limpia o en una capa de toallas de papel para drenar la mayor cantidad de líquido posible. Pat sus tapas secas, si quieres.
Nota: Si está capturando más de un lote, los huevos escalfados pueden mantenerse en agua tibia hasta que estén cocidos, luego "séquelos" antes de servirlos.
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Sirviendo huevos escalfados
Sirviendo un huevo escalfado. Molly Watson
Los huevos escalfados a menudo se sirven sin grasa o en tostadas con mantequilla. La sal, la pimienta y la salsa picante son excelentes acompañamientos, al igual que las salsas y las salsas picantes de todo tipo.
Para una presentación un poco más elegante, derrita la mantequilla en una sartén, agregue algunas hierbas recién picadas y agregue huevos escalfados solo para calentarlos. Servir inmediatamente.
Los huevos escalfados también son una adición sabrosa y rica en proteínas a sopas y guisos. También pueden convertir una simple ensalada en una comida, como en el clásico bistro francés favorito de una ensalada frisée con vinagreta de chalote, tocino desmenuzado y un huevo escalfado en la parte superior.