La sopa de fideos Miso udon , también conocida como miso nikomi udon en japonés, es un plato rústico de fideos gruesos de udon de trigo hervidos a fuego lento en un caldo de miso sabroso con varios ingredientes como tofu frito, pastel de pescado ( kamaboko ), pollo y verde cebollas.
Otros ingredientes que pueden incorporarse fácilmente en la sopa de fideos miso udon son hojas de nappa, setas enoki o mariscos como el camarón. El tofu se puede usar fácilmente para sustituir pollo u otras carnes también.
El caldo de miso para sopa de fideos de miso udon es una simple mezcla de pasta de miso y dashi. El miso paste puede ser miso paste blanco, miso rojo o una combinación de ambos tipos de miso conocidos en japonés como awase miso . Miso se vende como una pasta de miso recta o como una pasta de miso con un sabor dashi añadido. Cuando prepare este plato, asegúrese de hacer ajustes menores para el miso que está previamente condimentado con dashi.
El caldo dashi es necesario para sazonar el caldo, especialmente cuando se usa la pasta de miso tradicional sin agregar el dashi previamente condimentado. En cuanto al tipo de stock de dashi que se usa en esta receta, se puede usar stock de bonito ( katsuo ) o de kelbu ( konbu ). Si no va a preparar productos caseros para usar en esta receta, una alternativa es usar un polvo de dashi seco. Tanto el stock de bonito como el de algas marinas está disponible en forma de polvo de dashi seco en supermercados japoneses y asiáticos.
Una regla general para usar polvo de dashi seco es 1/4 de cucharadita de polvo en 1 taza de agua.
El único equipo especial que puede necesitar es una olla de barro para cocinar la sopa de fideos de miso udon.
Lo que necesitarás
- 6 onzas de fideos udon (congelados)
- 2 tazas de agua (para fideos hirviendo)
- 1 taza
- caldo de sopa dashi
- 1 1/2 cucharadas de miso
- 2 cucharaditas de sake
- 1 cucharadita de azúcar
- Muslo de pollo de 1 onza, cortado en pedazos del tamaño de un bocado
- Aburaage de 1/2 pieza (tofu frito, cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho)
- 2 pulgadas de Negi (puerro o cebollas verdes, en rodajas diagonales)
- Opcional: 2 rebanadas de kamaboko (pastel de pescado)
- Opcional: 1 huevo
- Opcional:
- Hichimi togarashi (polvo de chile japonés de 7 especias, para decorar)
Como hacerlo
- En una olla pequeña de agua, cocine los fideos congelados udon durante 2 minutos. Escurrir bien y dejar reposar.
- En una olla de barro, agregue el caldo dashi y deje hervir. Reduzca el fuego a medio.
- Agregue pasta de miso al caldo primero disolviendo el miso con un poco del caldo dashi en un tazón pequeño o cucharón antes de incorporar el miso y el caldo.
- A continuación, agregue sake y azúcar al caldo miso.
- Agregue el pollo al caldo y hierva a fuego medio hasta que esté bien cocido.
- Agregue los fideos udon y deje hervir. Reduzca el fuego a medio alto.
- Agregue el aburaage en rodajas (tofu frito), negi (cebollas verdes) y, opcionalmente, kamaboko (pastel de pescado) y cocínelos durante aproximadamente 10 a 15 minutos para que los fideos udon absorban el sabor del caldo miso.
- Opcionalmente, agregue un huevo escalfado a la sopa simplemente rompiendo un huevo sobre la sopa, luego cubra la olla con una tapa y cocine durante 2 minutos y luego apague el fuego.
- Sirve la sopa de fideos de miso udon en la olla de barro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1162 |
| Grasa total | 42 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 3,297 mg |
| Hidratos de carbono | 126 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 75 g |