Las cebollas caramelizadas siempre agregan una dulzura sabrosa a cualquier plato, y en esta receta, se cocinan con caldo de pollo y un poco de crema. Servido con lomo de venado simplemente salteado, las cebollas agregan riqueza reconfortante a la carne magra. La carne de venado se combina bien con la fruta, y la salsa rústica de manzana y pera con canela y clavo de olor es el platillo de esta receta.
Lo que necesitarás
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 2 cebollas grandes, cortadas a la mitad y en rodajas finas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- dash Kosher salt
- dash Pimienta recién molida
- 1 taza de caldo de pollo, casero o envasado (no enlatado)
- 1/2 taza de crema espesa
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 2 manzanas grandes, peladas y sin corazón
- 1 pera Bosc, pelada y sin corazón
- 1 ramita de canela
- 2 dientes enteros
- 1 pieza de jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 lomos de venado
- 1 diente de ajo
- Ralladura de 1 limón
Como hacerlo
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, espolvoree el azúcar moreno en la parte superior y sazone con sal kosher y varias buenas moliendas de pimienta negra.
- Cubra y baje el fuego a fuego lento durante 7 a 8 minutos, hasta que las cebollas estén blandas. Revuelva bien las cebollas, revolviendo desde el fondo de la sartén, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que las cebollas estén doradas y comenzando a dorarse.
- Agregue el caldo de pollo, la crema espesa y 1 ramita de tomillo fresco y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la salsa se espese.
- Mientras se cocinan las cebollas, corte las manzanas y las peras en trozos de 1 pulgada, y combínelas con la canela, el clavo de olor y el jengibre rallado con 1/2 taza de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, luego baje el fuego, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la fruta esté suave.
- Quite la canela y el clavo de olor, y use un triturador de patatas para hacer puré de manzanas y peras en trozos gruesos, como un puré de manzana espeso. Cúbralo y manténgalo caliente
- Deje que los lomos de carne de venado alcancen la temperatura ambiente, luego sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Caliente las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén grande por encima, hasta que el aceite brille. Escudriñe los lomos de venado por todos lados, girando con las tenacillas, hasta que se doren uniformemente.
- Destroza el diente de ajo en una tabla de cortar con la palma de tu mano o con un cuchillo de chef. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla, el diente de ajo roto y 2 ramitas de tomillo fresco a la sartén, y baje el fuego a mediano.
- Hilvane el venado con la mantequilla derretida, voltéelos una vez, durante 10 minutos o hasta que su temperatura interna alcance los 135 ° F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los lomos.
- Transfiera la carne de venado a una tabla para cortar y deje que los lomos descanse 10 minutos, antes de cortar en rebanadas diagonales. Para servir, rebana las cremosas cebollas caramelizadas en los platos, luego coloca las rebanadas de venado en la parte superior. Espolvorear con sal Kosher o sal marina escamosa y la ralladura de limón rallado. Vierta la salsa de manzana y pera en un lado y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 508 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 186 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |