Cómo tomar un corte fuerte de carne y hacerlo licitación
Estofar significa cocinar algo en una pequeña cantidad de líquido. Por lo general, el estofado involucra cortes grandes de carne, pero las patas de pollo, las patas de cordero y los rabos de buey también son aptos para brasear. Básicamente, cualquier cosa que se beneficie de una cocción lenta y prolongada puede beneficiarse de la cocción. Así que los cortes de carne con mucho tejido conectivo duro que se descomponen y se vuelven gelatina tierna y untuosa y la carne que se desprende del hueso están hechos para estofar. Estos cortes tienden a ser más baratos y menos populares que los cortes como pechuga de pollo, solomillo de res, cerdo o chuletas de cordero que se pueden asar o asar a la parrilla rápidamente, pero también tienden a ser más sabrosos.
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Brown la carne
En una olla o cacerola pesada a fuego medio-alto, cocine la carne en un poco de aceite, mantequilla o manteca hasta que la carne esté bien dorada. Coloque la carne en la sartén y cocínela, sin moverla, hasta que la carne esté dorada y libere por sí misma de la sartén. Gire y repita en cualquiera y todos los lados restantes.
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Desglasar la olla
Retire la carne de la olla. Agregue un poco de vino, cerveza o agua con un poco de vinagre o jugo de limón en la olla. El ácido ayudará a liberar los trozos dorados que se adhieren a la olla. Raspe cualquier trozo dorado que se muestre obstinado frente al tratamiento con ácido; ellos son la fuente de gran sabor.
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Añadir condimentos
Los aromáticos (es decir, ajo, cebolla), vegetales, hierbas y especias agregarán sabor y cuerpo al plato final. Devuelve la carne a la olla.
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Verter en líquido
Agregue suficiente caldo, vino, cerveza y / o agua para sumergir parcialmente la carne; alrededor de 1/3 a la mitad de la carne debe estar debajo del líquido. Esto se opone a guisar en el que la carne (generalmente piezas más pequeñas) está completamente cubierta por líquido durante un tiempo de cocción lento y prolongado.
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La noche a la mañana, si puedes
Al igual que los estofados, las braseras tienden a tener un mejor sabor si se dejan enfriar y luego se vuelven a calentar: sentarse y esperar permite que los sabores se conozcan y se fundan en un conjunto perfecto.
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Cubra y cocine
Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne se ablande. Los braceros se pueden cocer a fuego lento en la estufa o poner en un horno de 350 a 375 ° F.