Pesto a menudo se hace con albahaca, pero otras verduras de hoja verde y hierbas también pueden hacer pestos muy interesantes. Mezcle esto con la pasta caliente y un poco del agua de cocción de la pasta (para diluirla en una salsa), o revuelva en arroz o risotto . Puedes mantenerlo cubierto en el refrigerador por varios días.
Lo que necesitarás
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de col rizada (hojas bien empacadas, preferiblemente col rizada o sin tallos duros)
- 1/2 taza de perejil (hojas frescas)
- 1/2 taza de aceite de oliva (virgen extra)
- 1 pizca de sal (al gusto)
- 1 pizca de pimienta (al gusto)
- 1/4 taza de queso (rallado
- Parmesano , ver nota)
Como hacerlo
- Coloque el ajo en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero y puré para picar el ajo.
- Agregue la col rizada y el perejil y pulse hasta que los verdes estén finamente picados.
- Rocíe el aceite de oliva con el motor en marcha.
- Sazonar con sal y pimienta, luego pulsar en el queso parmesano pero no hacer puré ni sobre procesar.
Consejos de cocina:
- Si quieres un pesto más flexible, agrega más aceite de oliva.
- Si desea agregar de 1/4 a 1/2 taza de piñones a esto cuando agregue la col rizada, vaya al frente - el pesto tradicional tiene nueces (más comúnmente piñones), aunque esta receta los deja como opcionales, es bueno pensar en ellos. con alergias a las nueces tan comunes.
- Otros usos para el pesto son encima de un pedazo tostado de pan cepillado con aceite de oliva, luego tal vez cubierto con mozzarella o queso de cabra como un crostini; como un sándwich o envoltura extendida; o mezclado con yogurt griego normal, crema Fraiche o crema agria como salsa.
- Pruebe con otros quesos de rallado duro en lugar del queso parmesano. Hice esto con Gruyere y lo usé para cubrir una pasta de frijoles negros (sin gluten) y fue genial. No hay nueces, por lo que el plato era bueno para las personas con alergias a las nueces y el gluten, que es raro en un plato de pasta de pesto.
Nota:
El queso parmesano (conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano) es un queso duro y granular. Lleva el nombre de la zona de Italia en la que se produce, y el parmesano auténtico solo puede provenir de determinadas zonas de ese país, de acuerdo con la legislación italiana. Fuera de Europa, el nombre "Parmesano" puede usarse legalmente para el queso hecho en el estilo Parmigiano-Reggiano, pero no el nombre completo.
Parmigiano-Reggiano está hecho de leche de vaca no pasteurizada, y existen muchas pautas estrictas sobre cómo se elabora el auténtico queso parmesano italiano. Es un queso envejecido y, a menudo, cuanto más envejecido es, más pronunciado es el sabor y más caro. Si compras una versión doméstica de parmesano, también está bien; Si así lo desea, compre queso parmesano en trozos y ralle o córtelo usted mismo, o cómprelo en una tienda de quesos o quesos que ralle su queso parmesano con regularidad, o que tenga una alta rotación de parmesano rallado envasado. Solo cómprelo en la caja de queso, nunca compre las cosas en latas estables.
El parmesano a menudo se ralla, fina o toscamente, y se usa en pastas, salsas, risottos y sopas.
Se puede cortar en rodajas finas sobre diferentes platos y ensaladas, y también se puede comer directamente, dividido en pequeños trozos o fragmentos, que es muy común en Italia y en toda Europa. Los estadounidenses lo usan más en la cocina.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 449 |
| Grasa total | 40 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 7 g |