Cajeta (pronunciado cah-HEH-tah) es el propio caramelo de leche de cabra de México, una verdadera delicia. Mezclado con queso crema , calabaza y un toque de especias, luego se extendió sobre una masa de galletas de chocolate María , este postre tiene un poco de todo sin ser demasiado rico. No te dejes engañar por su apariencia discreta; al igual que las personas que han sido prósperas durante generaciones, no hay necesidad de ser llamativo cuando está seguro de su riqueza de dulzura, cremosidad, aroma de vacaciones y clase.
Le encantará lo fácil que es armar esto, incluso si usted es un creador de tarta de queso inexperto que no posee un molde de resorte . Puede optar por hacer solo un postre grande o 10 tartas de queso de tamaño individual, y la textura será un poco más esponjosa y menos densa que la del típico pastel de queso al horno.
Nota: Si no puede obtener o preparar auténtica cajeta mexicana, siéntase libre de sustituir el clásico caramelo dulce de leche latino en esta receta. En ausencia de las galletas de chocolate María, use las ubicuas Marias con sabor a vainilla, o las galletas de Graham trituradas sustitutas.
Lo que necesitarás
- 1 paquete (7 onzas) de galletas de chocolate Maria
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de canela molida
- Paquete de 1 (8 onzas)
- queso crema (ablandada )
- 1 taza de puré de calabaza (enlatado o
- hecho en casa )
- 1/4 taza de azúcar (blanco refinado)
- 1/2 cucharadita de especias de pastel de calabaza (comercial o
- mezclado en casa )
- 2 1/2 tazas de cobertura de postre batida
- 2 tazas de cajeta (cualquier variedad, o dulce de leche comprado o
- hecho en casa )
Como hacerlo
Hacer la corteza:
- Coloque las galletas María en una bolsa de plástico con cierre de cremallera del tamaño de un galón. Use un rodillo o una botella vacía para presionar hacia adelante y hacia atrás hasta que las galletas se hayan triturado en migas pequeñas y uniformes. (Alternativamente, suelte las galletas en un procesador de alimentos hasta que las triture). Tendrá entre 2 1/2 y 2 1/3 tazas de migas.
Derrita la mantequilla, ya sea en una sartén grande en la parte superior de la estufa o en un tazón de plástico de tamaño mediano apto para microondas en un horno de microondas. Agregue las migas de galletas y la canela a la mantequilla derretida y revuelva bien. Reserve 1/3 taza de la mezcla para decorar la parte superior de su tarta de queso.
Presione el resto de la mezcla de migas con firmeza en el fondo de una bandeja de pastel de queso con forma de resorte de 9 o 10 pulgadas forrada con papel de aluminio, 10 moldes para muffins forrados o una fuente rectangular para hornear forrada con foil (11 x 7 x 2 pulgadas , o similar). Refrigere la corteza durante media hora.
Prepare el relleno de queso crema:
- Mezcle el queso crema, la calabaza, el azúcar y la especia de pastel de calabaza. Batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté suave y uniforme.
- Use una espátula de goma para doblar la cubierta de postre batida, revolviendo suavemente hasta que esté bien combinada. Dejar de lado.
Ensamble su tarta de queso:
Con una cuchara, coloque la cajeta o dulce de leche en una bolsa con cierre hermético y ciérrela bien. Sumerja esta bolsa en una olla de agua muy caliente (no hirviendo) durante unos minutos para que el caramelo se suavice y se vuelva más flexible.
Saca la bolsa del agua caliente y sécala. Saca tu corteza del refrigerador. Recorta una esquina de la bolsa con unas tijeras.
Para una tarta de queso grande: Pase una línea de cajeta por toda la parte superior de la corteza, en el mismo borde. Tubos en toda la superficie de la corteza hasta que haya agotado aproximadamente la mitad de la cajeta. (No cubrirás completamente la corteza con cajeta).
Para las tartas de queso individuales: Pase una línea de cajeta alrededor del borde de cada una, luego coloque alrededor de una cucharada más en el centro de cada una.
Coloque el relleno de queso crema en la sartén o moldes para muffins que contienen la corteza y alisarlo en una capa uniforme, asegurándose de que llega hasta los bordes de la sartén.
Exprime el resto del caramelo sobre la mezcla de queso crema. Use un cuchillo de mantequilla o una espátula de metal para hacer girar suavemente la cajeta para que se mezcle con la capa superior de queso crema.
Espolvoree las galletas trituradas reservadas sobre la parte superior del postre.
Refrigera tu tarta de queso por al menos 3 horas para que se consolide completamente, ¡luego sirve y disfruta!
Servir:
Si ha hecho una tarta de queso grande, sáquela y retire la lámina de aluminio, luego corte y coloque en un plato.
Si hiciste porciones individuales, quita los forros de las magdalenas y coloca cada pastel de queso en un plato de postre.