Un plato de Szechuan, Chengdu Chicken lleva el nombre de la ciudad de Chengdu, que es la capital de la provincia de Szechuan. La pasta de frijoles calientes está hecha con soya fermentada y chiles molidos. (Asegúrese de no confundirlo con pasta de chile). Sirve de 3 a 4 como plato principal con arroz o 4 a 6 como parte de una comida multicourse.
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Lo que necesitarás
- 2 a 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (14 a 16 onzas en total)
- Para el adobo:
- 1 cucharada
- salsa de soja
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
- Opcional: pizca de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharaditas
- maicena
- Para la salsa:
- 1 cucharada
- vino de arroz o jerez seco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto (o vinagre de arroz: vinagre de arroz rojo si es posible)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de fécula de maíz (mezclada en 2 cucharadas de agua)
- Para el resto:
- 1 cebolla verde (cebolleta, cebollín)
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de jengibre
- 1/2 manojo de espinacas
- Sal a la espinaca de temporada
- 1 cucharada de pasta de frijol caliente
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (o al gusto)
- 1 cucharadita de pimienta de Szechuan recién molida (o cilantro)
Como hacerlo
1. Lave las pechugas de pollo y seque. Elimina cualquier grasa. Cortar en tiras y luego en cubos de 1 pulgada.
2. Agregue los ingredientes del adobo, agregando la maicena al último. Marinar el pollo por 20 minutos.
3. Mientras el pollo está marinado, prepare la salsa y las verduras. Combine el vino de arroz o el jerez seco, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. En un tazón pequeño separado, disuelva la maicena en el agua.
Dejar de lado.
5. Lave la cebolla verde y corte en pedazos pequeños. Aplasta y pela el ajo. Pique el ajo y el jengibre. Lave y drene la espinaca.
6. Calienta el wok. Cuando el wok esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite. Agregue la espinaca y espolvoree un poco de sal de la parte superior. Tan pronto como la espinaca se marchita (unos segundos), quítela y déjela a un lado.
7. Limpie el wok y caliente 4 cucharadas de aceite. Agregue los cubos de pollo, salteándolos continuamente para evitar que se peguen. Cuando el pollo cambie de color y esté casi cocinado en un 80 por ciento, retírelo del wok. Deje 2 cucharadas de aceite en el wok.
8. Agregue el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles calientes al wok. Sofreír brevemente hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Agregue el pollo nuevamente al wok y mezcle con la pasta de frijoles calientes.
9. Empuje el pollo hacia atrás a los lados y agregue la mezcla de salsa en el medio. Deje que la mezcla de almidón de maíz y agua revuelva rápidamente y mezcle en la salsa, revolviendo rápidamente para espesar.
10. Mezcle la salsa con el pollo. Agregue la cebolla verde y el aceite de sésamo. Espolvoree la pimienta Szechuan recién molida sobre la parte superior. Sirva con la espinaca salteada.
Calificación del lector: 4+ de 5
Comentarios: Ahora que la pimienta de Szechuan está disponible nuevamente, esta receta es realmente buena. Fácil de cocinar, muchos sabores. Difícil de mejorar. No seas tímido con los pimientos. Clasificado por Michael R.